Raccontaci, come hai iniziato a fare il fornaio?

Fin da quando ero all'asilo, dicevo già: "Diventerò un fornaio!"... O almeno così mi è stato detto! Anche se non ricordo esattamente cosa mi abbia ispirato a diventare un fornaio, direi che mia madre è stata la mia prima ispirazione. Preparava sempre torte e pane a casa per amici e parenti.

Uno dei miei ricordi preferiti riguarda mia madre, il suo pane alle carote e un bambino a cui non piacevano le carote. Mia madre aveva dato un po' di pane di carote al figlio della sua amica per uno spuntino. Lo ha provato, è rimasto sorpreso e ha annunciato: "Posso mangiare le carote per la prima volta!" Più tardi, mia madre mi ha detto felicemente di aver ricevuto una telefonata di apprezzamento dai genitori di questa bambina che l'hanno chiamata per condividere questa bella storia e ringraziarla per il pane di carote.

Il tuo lavoro ha una certificazione speciale per la qualità della ristorazione italiana dalla Camera di Commercio Italiana in Giappone, denominata "Adesivo di Qualità Italiana". Cosa ti ha fatto decidere di utilizzare ricette tradizionali italiane e di diffondere la cultura italiana?

In Giappone, per qualche ragione, il pane italiano è spesso percepito come insipido e privo di sale. Poco conosciuto è anche il "panettone", dolce tradizionale fermentato. Mi vergogno di non averlo saputo neanche io fino a quando non sono andato in Italia. E ricordo quanto rimasi scioccato quando l'ho assaggiato davvero!

Dire che sto diffondendo tradizione e cultura può sembrare un'esagerazione. Voglio semplicemente condividere cibo delizioso.

Perché hai deciso di andare in Italia per formarti nella panificazione?

Il cibo italiano è delizioso, eppure quando si parla di pane, la gente di solito pensa alla Francia. Anche gli insegnanti delle scuole tecniche di cucina con cui ho parlato diranno che “il pane è francese! O tedesco!" Così ho fatto io stesso delle ricerche e ho scoperto che l'Italia ha la più grande varietà di pane al mondo. Sapevo che dovevo andare in Italia e provarlo di persona. Quando finalmente ho provato il pane italiano, è stato così bene che volevo farcela!E questo è ciò che mi ha spinto a iniziare ad allenarmi.

Qual è la storia dietro il nome del tuo negozio, e in particolare il gatto nero che lo ha ispirato?

In realtà è il nome del gatto del mio amico in Italia. Stavo chiacchierando con il mio amico su come avrei dovuto chiamare la mia panetteria e il loro gatto mi è saltato in grembo! E così ho pensato: "Lo chiamerò come te!" Infatti, il loro gatto prende il nome dal cane de “Il barone rampante”, il capolavoro del famoso romanziere italiano Italo Calvino. Quindi, quando gli italiani scoprono il retroscena del nome della mia pasticceria, chiedono sempre: “Ah! Quello! Ma non era un cane?

A cosa presti particolare attenzione quando prepari il tuo pane?

L'impasto deve essere nelle migliori condizioni possibili. Quando ci sono più persone che ci lavorano, è meglio lavorare in base a orari specifici. Fortunatamente lavoro da solo, quindi non ho bisogno di passare alla fase successiva semplicemente perché "è giunto il momento". Muovo il mio procedura solo quando l'impasto è in condizioni ideali.

Quale delle tue piatti consiglieresti di più?

È disponibile solo per quattro mesi all'anno, ma è panettone! Se non l'hai mai avuto prima, mi piacerebbe che tu lo provassi!

Come scegliete i fornitori per i vostri ingredienti?

Per prima cosa cerco diversi grossisti, negozi locali e negozi che trovo su Internet. Quindi decido gli ingredienti che sono sicuri e protetti. Provo io stesso gli ingredienti per verificare se hanno un buon sapore, se io stesso voglio mangiarlo e, cosa più importante, se sono abbastanza buoni da poterli condividere. A volte, a causa della qualità ingrediente , un prodotto costa di più... e alcune persone si arrabbiano perché è troppo costoso!

Com'è il tuo programma giornaliero?

Faccio i preparativi dalla mattina presto fino a tarda notte!

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Assistenza clienti.

Adesso va meglio perché il numero di clienti abituali sta aumentando, ma comunque alcune persone mi dicono: "Chiudi il tuo negozio!", "Le donne non possono farlo!", "Lo fai comunque solo per divertimento". , "Non sai cosa stai facendo". (Ricevo un sacco di insulti sporchi nei confronti delle donne che non posso nemmeno scrivere qui.)

Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Con una sola parola dei miei clienti, "Delizioso!", sento che tutto il mio duro lavoro nella preparazione del pane ha dato i suoi frutti. È sempre una sensazione gratificante.

Ciò è particolarmente vero quando preparo pani personalizzati e su ordinazione: pane non salato per chi segue una dieta a basso contenuto di sodio, pane per chi soffre di allergie al latte, alle uova, ecc. Quando ricevo apprezzamenti dai clienti che vengono da me negozio da lontano, o le famiglie dei clienti visitano e ringraziano, mi fa sentire davvero felice e felice di fare quello che faccio.

Quali sono alcune sfide quotidiane per gestire la tua azienda?

Lavoro da solo, quindi devo gestire e mantenere la mia salute. Inoltre, riposarmi a sufficienza quando ne ho bisogno

Un'altra sfida è sviluppare nuovi menu e dare consigli ai miei clienti. Voglio creare un rapporto con i miei clienti in modo che possano facilmente chiedermi una guida.

Quali sono i tuoi progetti e obiettivi per il futuro?

Il numero di cose che voglio fare aumenta di giorno in giorno, ma attualmente sto cercando di trasferirmi in un nuovo posto. Quindi, direi, la prima cosa su cui voglio lavorare è l'espansione. Il mio obiettivo è creare un ambiente che mi renda più facile ricevere consulenze e richieste dei clienti. Anche per sistematizzare il lavoro d'ufficio.

Qual è la tua funzione Fiilet preferita e perché?

La funzione Nutrizione ! La possibilità di inserire il contenuto nutrizionale di ogni Ingrediente. Avevo bisogno di rifare le etichette dei fatti Nutrizione a causa di nuovi mandati, quindi questa funzione mi ha aiutato moltissimo!

Quale funzionalità di Fiilet utilizzi di più e perché?

La funzione Menù . Spesso preparo pani completamente personalizzati, quindi la funzione Menù è davvero utile durante le consultazioni con i clienti. Posso controllare i costi e proporre ai clienti un prezzo sul posto.

In che modo Fiilet ha migliorato le vostre operazioni azienda ?

Ho sicuramente risparmiato un sacco di tempo! Rispetto a quando dovevo aprire Excel sul mio computer ogni volta che avevo bisogno di calcolare i costi.

Il Fillet è necessario per me perché mi consente di confrontare gli ingredienti in termini di Nutrizione e costi, cosa che faccio in ogni consultazione con i clienti sugli ordini personalizzati, e anche con i grossisti.