Come hai iniziato la tua azienda?

Nel 2003, ho iniziato l'agricoltura in serra e ho coltivato pomodori, ecc. Inoltre, ho iniziato a coltivare porri bianchi e cipolle, ecc. all'aperto. Tuttavia, ho chiuso l'altra società che possedevo a causa del terremoto di Kumamoto nel 2016. Metà dell'area di lavoro della serra era distrutta e ci è voluto un anno intero per ripulirla e ricostruirla.

Nel frattempo, stavo sviluppando vari prodotti agricoli utilizzando il forno del nostro panificio. Ci sono voluti alcuni tentativi ed errore, ma alla fine sono stato in grado di produrre i nostri prodotti a base di pane utilizzando ingredienti provenienti da fonti locali, il che mi porta ad oggi.

Perché hai deciso di aprire azienda di ristorazione vegana e fare il pane “senza usare materie prime animali”?

All'inizio facevo il pane con latte e burro di Aso, famosa per l'allevamento del latte. Tuttavia, il costo era alto. Inoltre, pur essendo un paese, Aso ha il maggior numero di panifici della nostra regione. Dovevo cercare di essere diverso dagli altri, così ho iniziato a usare le verdure: Kinako-pan (pane di farina di soia arrostito), An-pan (pane di pasta di fagioli rossi) e Goma-pan (pane di sesamo).

Al momento, ci concentriamo sul nostro Shoku-pan (pagnotta) perché i clienti continuano a tornare per questo! Potrebbe sembrare il pane più di base , ma è il nostro prodotto più venduto. Il nostro shoku-pan è fatto con farina integrale, ricca di fibre alimentari, o con altre farine locali.

Chi sono i tuoi principali clienti?

Pazienti degli ospedali e clienti di Michi-no-eki. (Michi-no-eki è una rete di oltre 1.000 aree di sosta lungo la strada, situate in tutto il Giappone. Puoi trovarle lungo le autostrade nazionali. Forniscono supporto per i tuoi viaggi su strada come parcheggi e servizi igienici gratuiti. Hanno anche mercati alimentari e ristoranti con cibo locale e souvenir.)

Perché ti concentri sulla vendita solo online? Hai intenzione di allestire un negozio fisico?

Non ho mai avuto un negozio al dettaglio. Ho iniziato vendendo i miei prodotti al Michi-no-eki, e vendo anche in un piccolo negozio in un ospedale locale.

Ho iniziato a ricevere un gran numero di ordini telefonici da pazienti ospedalieri che non potevano visitare il mio negozio. Così ho aperto un negozio online!"

ingredienti locali, fornitori locali

Come funzionava la tua fattoria? Coltivi e usi i tuoi ingredienti?

Quando coltivavo grano e ortaggi, li usavo per l'altra azienda che possedevo. Ma ora mi occupo meno di agricoltura e mi concentro sulla produzione del pane con ingredienti locali.

Come scegliete i fornitori per i vostri ingredienti? Come reperite i vostri ingredienti da fornitori (locali)?

Compro la mia farina da un venditore di grano locale che coltiva grano locale. Compro altri ingredienti nei negozi di alimentari vicini o online.

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Non posso prendermi un giorno libero.

Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Da quando ho sofferto per il grande terremoto, ogni volta che non succede niente e tutto è molto normale e ordinario, mi sento felice.

Quali sono alcune sfide quotidiane per gestire la tua azienda?

Mi va bene mantenere lo status quo, ma vorrei automatizzare più cose in modo da potermi prendere un giorno libero.

Qual è il tuo piano o obiettivo per il futuro?

Alcuni clienti visitano la nostra fabbrica, quindi mi piacerebbe creare un negozio al dettaglio in grado di gestire i loro ordini da asporto. Mi piacerebbe anche assumerne di più, in modo da poter espandere la nostra scala di operazioni.

Qual è la tua caratteristica Fillet preferita e perché?

Le funzionalità di calcolo costo sono utili durante lo sviluppo di prodotti. Inoltre, la funzione per convertire le ricette nel numero di persone ("Scale") è molto comoda.

Per il calcolo costo , è possibile calcolare il costo unità di produzione in base alla quantità della ricetta. Basta inserire gli ingredienti acquistati e il prezzo di acquisto. Quindi puoi convertire la ricetta nel numero di persone o porzioni. Devi semplicemente inserire la quantità in base alla tua quantità di produzione del giorno.

Quale funzione Fillet utilizzi di frequente e perché?

Uso la funzione Resa ogni giorno. È molto utile perché calcola il costo di produzione per la giornata.

In che modo Fillet ha migliorato le operazioni azienda ?

Non sono ancora riuscito a utilizzare tutte le funzionalità dell'app! Ce ne sono molti.

Detto questo, condivido le mie ricette con altri collaboratori che ci aiutano a stabilizzare la qualità dei nostri prodotti.

Il Fillet è ormai fondamentale per noi. Stiamo lavorando per utilizzare tutte le funzionalità! Grazie!