Raccontaci, come hai aperto il tuo ristorante?

Lavoro in un ristorante cinese da quando avevo 18 anni. Tuttavia, l'anno in cui si è verificato il grande terremoto del Giappone orientale (nel 2011), ho deciso di tornare nella mia città natale dalla prefettura di Kanagawa. Ma volevo anche usare le abilità che avevo imparato. Quindi, dopo aver dedicato un po' di tempo alla preparazione, ho aperto il mio ristorante nel luglio 2015.

Cos'ha di speciale il tuo menù?

Uso un bel po' di olio perché la cucina cinese lo richiede, ma cerco di non renderlo untuoso.

Fatta eccezione per le piatti in cui devo usare molto olio, altrimenti il gusto non è giusto!

Perché hai deciso di creare piatti cinesi salutari?

Uno dei nostri migliori clienti abituali ha commentato: "Questo è un ristorante dove mi piace davvero mangiare le verdure!" Mi piace soddisfare l'attuale domanda di cibo sano, da parte dei nostri clienti e non solo. Quindi cerco di insaporire leggermente e far risaltare tutto il sapore degli ingredienti.

Tranne mapo tofu e carne di maiale cotta due volte. (Questi sono piatti indulgenti con sapori ricchi!)

Quali piatti consiglieresti di più?

Maiale in agrodolce con aceto nero della provincia di Jiangsu.

Mapo tofu con "doubanjiang" (pasta di fave cinesi).

Anche i nostri piatti con l'erba cipollina gialla cinese sono apprezzati.

Il tuo menù varia a seconda degli ingredienti stagionali che stai utilizzando. Come ti vengono in mente nuove ricette?

Il nostro menù si basa su ingredienti stagionali che sono diversi in ognuna delle quattro stagioni: In primavera prepariamo una varietà di piatti con cavolo cappuccio. D'estate abbiamo tagliatelle fredde con cetrioli e meduse cinesi, oppure piatti a base di zucca amara. Mi piace che i nostri clienti abbiano la sensazione di ogni stagione.

Come scegliete i fornitori per i vostri ingredienti?

Lavoriamo con molti tipi di venditori locali, inclusi grossisti di ingredienti cinesi, macellai che forniscono carni di alta qualità e negozi nelle vicinanze che trasportano gli ingredienti di cui abbiamo bisogno.

Com'è il tuo programma giornaliero?

Dopo essermi svegliato, vado al mio ristorante e mi preparo.

L'ora di pranzo è dalle 11:00 alle 14:00.

Poi chiudo il ristorante, comincio a prepararmi per comprare gli ingredienti per l'ora di cena.

Riapro il ristorante alle 17:30 per l'ora di cena.

Poi chiudo il negozio, pulisco e organizzo i controlli. E il lavoro della giornata è finito.

Qual è la parte più difficile del tuo lavoro?

Siamo un piccolo ristorante gestito da due persone, quindi quando abbiamo molti clienti alla volta, non possiamo prenderci cura di tutti loro.

Qual è la parte più felice del tuo lavoro?

Mi sento felice quando i miei clienti dicono "Gochisosama!" mentre se ne vanno. ("Gochisosama" è una frase giapponese che mostra apprezzamento per la persona che ha preparato il tuo pasto.)

Quali sono le sfide quotidiane per gestire la tua azienda?

Creiamo sempre nuovi piatti per soddisfare la domanda dei clienti. In questo modo, possiamo fare progressi ogni giorno, anche se è lento. Stiamo imparando e sfidando noi stessi, in modo da poter offrire un'esperienza culinaria unica.

Quali sono i tuoi progetti e obiettivi futuri?

Mi piacerebbe costruire un laboratorio separato in modo da poter iniziare a vendere cibo da asporto, ma per ora è ancora molto lontano.

Qual è la tua caratteristica Fillet preferita e perché?

Mi piace Porzione Commestibile perché mi aiuta a calcolare il costo della mia ricetta in modo più accurato. Ad esempio, per i ravanelli che devono essere sbucciati, posso impostare la quantità di ravanello che rimane dopo la sbucciatura.

Mi piace anche creare liste ingrediente per ciascuno dei miei venditori . Questo rende più veloce per me controllare i prezzi dei miei ingrediente . I prezzi dei miei ingredienti cambiano spesso. Quindi è fantastico poter cambiare facilmente il loro prezzo e ricalcolare i costi.

Quale funzione Fillet utilizzi di frequente e perché?

Creazione di nuove Ricette e Articoli Menù .

I loro calcoli sono davvero utili quando decido il Prezzo di vendita, soprattutto quando creo un nuovo menù. È utile anche per le mie piatti esistenti."

In che modo Fillet ha migliorato le operazioni azienda ?

Ci ha aiutato a vedere quanto costa produrre le nostre popolari piatti. Possiamo vedere quali piatti hanno un margine di profitto elevato o un margine di profitto basso. Questo ci aiuta a pianificare come bilanciarlo, come consigliare una piatto insieme ad altri articoli, che ci aiuta a colmare il divario tra costo e profitto. Nel complesso, questo ha migliorato le nostre operazioni azienda .