Spune-ne, te rog, cum ai devenit patiser și ai început propria ta patiserie?

Având o familie și creșterea copiilor, a trebuit să folosesc buzunarele de timp liber pentru a continua să lucrez ca patiser. Așa că a trebuit să o fac singură, dar a fost o bucurie.

Se pare că vindeți diferite tipuri de prăjituri, în funcție de anotimp - cum ați venit cu rețete noi?

De cele mai multe ori, mă simt prin simțul vizual. Simt că culoarea se schimbă în fiecare anotimp, din peisajul natural bogat. Apoi mă gândesc la combinații de gust folosind ingrediente de sezon.

Prăjiturile tale sunt toate modele superbe — Cum le proiectezi? Unde găsești inspirație?

Întotdeauna mi-a plăcut să văd picturi, așa că, când am fost în Europa, am încercat să vizitez muzeele de artă cât am putut.

Îmi amintesc sentimentul de a găsi lucrări de artă care mi-au atins inima și care continuă să mă inspire acum. Sper ca oamenii să se simtă la fel când vor vedea prăjiturile pe care le fac pentru ocaziile lor speciale.

La ce acordați o atenție deosebită atunci când faceți prăjituri și dulciuri?

Bineînțeles, alegeți cu atenție ingredientele și oferind, de asemenea, produse proaspete.

Pe care dintre produsele dumneavoastră le recomandați cel mai mult?

„Rulada de bambus Chikutan”. (Acesta este „tort rulada” care este făcut cu cărbune și rulat în formă folosind un covoraș de bambus.)

Cum alegi furnizorii pentru ingredientele tale?

Din păcate, magazinele mici ca al meu nu pot cumpăra ingrediente de la marii vânzători angro. Așa că fac cumpărături cu furnizori care vor lucra cu noi. Cel mai adesea, cumpărăm fructe de sezon de la producători locali.

Cum este programul tău zilnic?

6:00 – Faceți produse de patiserie apoi faceți prăjituri pentru deschiderea magazinului

9:45 – Pregătiți pentru deschiderea magazinului

10:00 – Deschis magazin

12:00 – Prânz și verificare e-mailuri

12:30 – Faceți prăjituri comandate prin rezervare

16:00 – Pregătire

18:00 – Inchidere magazin si curatenie

19:00 – Menaj

20:30 – Lucrări de birou și orice ore suplimentare, dacă este nevoie.

Care este cea mai dificilă parte a muncii tale?

Gestionarea inventarului si comanda. Este o cursă contra cronometru în fiecare zi. De asemenea, nu mă pricep la munca de birou administrativ, așa că nu este ușor pentru mine.

Care este cea mai fericită parte a muncii tale?

Făcând clienții noștri fericiți. Și sentimentul de împlinire atunci când tu și personalul tău faci bine o treabă grea.

Care sunt provocările zilnice ale exploatării afacerii dvs.?

Crearea sortimentului de dulciuri pentru afișajul magazinului nostru. De asemenea, atunci când primim cereri pentru comenzi personalizate, fac tot posibilul să creez un produs unic, pentru fiecare comandă.

Care sunt planurile și obiectivele tale pentru viitor?

Anul trecut, am început să vând prăjituri conservate în colaborare cu un autor de cărți ilustrate, care este un vis al meu de mulți ani. Sper că acest produs va continua să crească și că vom mai avea o oportunitate de a colabora la un produs nou.

Care este caracteristica ta preferată Fillet și de ce?

Am început să folosesc aplicația pentru că trebuia să calculăm costurile noilor noastre produse. Deci, aș spune că funcția Meniu.

Ce caracteristică Fillet folosești cel mai mult și de ce?

Sincer, nu am folosit încă toate funcțiile, dar am o mulțime de lucruri pe care vreau să le fac! Tot ce trebuie să facem este să introducem mai multe rețete în aplicație, este greu să găsim timp să o facem.

Instrumentele de calculare a costurilor de la Fillet ne ajută să vedem marja de profit a fiecărui produs și să păstrăm un echilibru general.

Cum ți-a îmbunătățit Fillet operațiunile de afaceri?

Cu Fillet, putem vedea diferențele de marja de profit pentru fiecare dintre produsele noastre. Acest lucru ne ajută atunci când dezvoltăm produse noi, deoarece, așa cum am menționat, mă pot gândi la cum să echilibrez costurile în general.

De asemenea, este grozav că, atunci când schimb un ingredient, pot vedea diferența imediat și pot lua decizii pe baza acestuia.