Spune-ne, te rog, cum ai început restaurantul tău?

Lucrez la un restaurant chinezesc de la 18 ani. Cu toate acestea, în anul în care a avut loc Marele Cutremur din Japonia de Est (în 2011), am decis să mă întorc în orașul meu natal din prefectura Kanagawa. Dar am vrut să folosesc și abilitățile pe care le-am învățat. Așa că, după ce mi-am luat ceva timp pregătirii, mi-am deschis propriul restaurant în iulie 2015.

Ce este special la meniul tău?

Folosesc puțin ulei pentru că gătitul chinezesc necesită, dar încerc să nu-i fac un gust uleios.

Cu excepția articolelor de meniu în care trebuie să folosesc mult ulei, altfel gustul pur și simplu nu este corect!

De ce ai decis să creezi mâncăruri chinezești sănătoase?

Unul dintre clienții noștri obișnuiți de top a comentat că „Acesta este un restaurant în care chiar îmi place să mănânc legume!” Îmi place să satisfac cererea actuală de alimente sănătoase, din partea clienților noștri și nu numai. Așa că încerc să aromatesc ușor și să scot în evidență întreaga savoare a ingredientelor.

Cu excepția mapo tofu și a cărnii de porc gătite de două ori. (Acestea sunt mâncăruri delicioase, cu arome bogate!)

Ce articole de meniu ați recomanda cel mai mult?

Carne de porc dulce-acrișoară cu oțet negru din provincia Jiangsu.

Mapo tofu folosind "doubanjiang" (pastă chineză de fasole).

Mâncărurile noastre cu arpagic galben chinezesc sunt, de asemenea, populare.

Meniul tău variază în funcție de ingredientele de sezon pe care le folosești. Cum vii cu rețete noi?

Meniul nostru se bazează pe ingrediente de sezon care diferă în fiecare dintre cele patru anotimpuri: Primăvara, facem o varietate de preparate cu varză de primăvară. Vara, avem tăiței reci cu castraveți și meduze chinezești, sau preparate cu tărtăcuță amară. Îmi place ca clienții noștri să aibă sentimentul fiecărui sezon.

Cum alegi furnizorii pentru ingredientele tale?

Lucrăm cu mai multe tipuri de vânzători locali, inclusiv angrosisti de ingrediente chinezești, măcelari care furnizează carne de înaltă calitate și magazine din apropiere care oferă ingrediente de care avem nevoie.

Cum este programul tău zilnic?

După ce mă trezesc, merg la restaurantul meu și mă pregătesc.

Ora prânzului este de la 11:00 la 14:00.

Apoi închid restaurantul, încep să mă pregătesc să cumpăr ingrediente pentru ora cinei.

Redeschid restaurantul la ora 17:30 pentru cina.

Apoi închid magazinul, fac curat și organizez verificările. Și munca zilei este gata.

Care este cea mai dificilă parte a muncii tale?

Suntem un mic restaurant condus de două persoane, așa că atunci când avem mulți clienți la un moment dat, nu ne putem ocupa de toți.

Care este cea mai fericită parte a muncii tale?

Mă simt fericit când clienții mei spun „Gochisosama!” pe măsură ce pleacă. („Gochisosama” este o expresie japoneză care arată aprecierea față de persoana care ți-a pregătit masa.)

Care sunt provocările zilnice ale exploatării afacerii dvs.?

Creăm mereu feluri de mâncare noi pentru a satisface cererea clienților. Astfel, putem face progrese în fiecare zi, chiar dacă este lent. Învățăm și ne provocăm, astfel încât să putem oferi o experiență culinară unică.

Care sunt planurile și obiectivele tale de viitor?

Aș dori să construiesc un atelier separat, astfel încât să putem începe să vindem mâncare la pachet, dar asta e încă departe, deocamdată.

Care este caracteristica ta preferată Fillet și de ce?

Îmi place porția comestibilă pentru că mă ajută să-mi calculez costul rețetei mai precis. De exemplu, pentru ridichile care trebuie curățate, pot seta cantitatea de ridichi care rămâne după curățare.

De asemenea, îmi place să creez liste de ingrediente pentru fiecare dintre furnizorii mei. Acest lucru mă face mai rapid să verific prețurile ingredientelor mele. Prețurile ingredientelor mele se schimbă des. Deci este grozav că le pot schimba prețul cu ușurință și pot recalcula costurile.

Ce caracteristică Fillet folosiți frecvent și de ce?

Crearea de noi rețete și elemente de meniu.

Calculele lor sunt foarte utile atunci când decid prețul de vânzare, mai ales când creez un nou meniu. Este util și pentru articolele mele existente din meniu.”

Cum ți-a îmbunătățit Fillet operațiunile de afaceri?

Ne-a ajutat să vedem cât costă producerea articolelor noastre populare de meniu. Putem vedea ce elemente de meniu au o marjă de profit mare sau o marjă de profit scăzută. Acest lucru ne ajută să planificăm cum să echilibrăm, cum ar fi recomandarea unui articol de meniu împreună cu anumite alte articole, ceea ce ne ajută să reducem decalajul dintre cost și profit. În total, acest lucru a îmbunătățit operațiunile noastre de afaceri.