Fortell oss, hvordan kom du i gang som baker?

Helt siden jeg var i barnehagen har jeg allerede sagt: «Jeg skal bli baker!» … Eller det har jeg blitt fortalt! Selv om jeg ikke husker nøyaktig hva som inspirerte meg til å bli baker, vil jeg si at mamma er min tidligste inspirasjon. Hun laget alltid kaker og brød hjemme til venner og familie.

Et av favorittminnene mine handler om moren min, gulrotbrødet hennes og et lite barn som ikke likte gulrøtter. Moren min hadde gitt litt gulrotbrød til venninnenes barn til en matbit. Han prøvde det, ble overrasket og kunngjorde: "Jeg kan spise gulrøtter for første gang!" Senere fortalte mamma gladelig at hun fikk en takknemlig telefon fra dette barnets foreldre som ringte henne for å dele denne vakre historien og takke henne for gulrotbrødet.

Arbeidet ditt har en spesiell sertifisering for italiensk restaurantkvalitet fra det italienske handelskammeret i Japan, kalt "Adesivo di Qualità Italiana". Hva gjorde at du bestemte deg for å bruke tradisjonelle italienske oppskrifter og spre italiensk kultur?

I Japan, av en eller annen grunn, blir italiensk brød ofte oppfattet som blid og uten salt. Dessuten er "panettone", en tradisjonell fermentert konfekt, ikke godt kjent. Jeg skammer meg over at jeg heller ikke visste om det før jeg dro til Italia. Og jeg husker hvor sjokkert jeg ble da jeg faktisk smakte den!

Å si at jeg sprer tradisjon og kultur kan høres ut som en overdrivelse. Jeg vil rett og slett dele deilig mat.

Hvorfor bestemte du deg for å reise til Italia for å trene i brødbaking?

Italiensk mat er deilig, og likevel tenker folk vanligvis på Frankrike når det kommer til brød. Selv lærere ved tekniske kulinariske skoler som jeg snakket med vil si at «brød er fransk! Eller tysk!" Så jeg gjorde litt undersøkelser selv, og jeg lærte at Italia har det største utvalg av brød i verden. Jeg visste at jeg måtte dra til Italia og prøve det selv. Da jeg endelig prøvde italiensk brød, var det så bra at jeg ville klare det! Og det var det som fikk meg til å begynne å trene.

Hva er historien bak butikkens navn, og spesielt den svarte katten som inspirerte den?

Det er faktisk navnet på min venns katt i Italia. Jeg pratet med vennen min om hva jeg skulle kalle bakeriet mitt, og katten deres kastet seg på fanget mitt! Og så tenkte jeg: "Jeg skal oppkalle den etter deg!" Faktisk ble katten deres oppkalt etter hunden i «Il barone rampante», mesterverket av den berømte italienske forfatteren Italo Calvino. Så når italienere oppdager bakhistorien til bakeriets navn, spør de alltid: «Ah! At! Men var det ikke en hund?»

Hva legger du spesielt merke til når du lager brødet ditt?

Deigen må være i best mulig stand. Når du har flere personer som jobber med det, er det best å jobbe basert på bestemte tider. Heldigvis jobber jeg alene, så jeg trenger ikke gå videre til neste trinn bare fordi "tiden er inne". Jeg flytter prosessen min bare når deigen er i ideell tilstand.

Hvilke av menyelementene dine vil du anbefale mest?

Den er bare tilgjengelig i fire måneder i året, men den er panettone! Hvis du ikke har hatt det før, vil jeg gjerne at du prøver det!

Hvordan velger du leverandører for ingrediensene dine?

Først undersøker jeg ulike grossister, lokale butikker og butikker jeg finner på internett. Så bestemmer jeg ingrediensene som er trygge og sikre. Jeg prøver selv ingrediensene for å teste om de smaker godt, om jeg selv vil spise det, og viktigst av alt, om de er gode nok for meg å dele. Noen ganger, på grunn av ingredienskvalitet, koster et produkt mer ... og noen mennesker blir opprørt fordi det er for dyrt!

Hvordan er din daglige timeplan?

Jeg gjør forberedelser fra tidlig morgen til sent på kveld!

Hva er den vanskeligste delen av arbeidet ditt?

Kundeservice.

Det er bedre nå fordi antallet faste kunder øker, men likevel sier noen til meg: "Lukk butikken din!", "Kvinner kan ikke gjøre dette!", "Du gjør det bare for moro skyld uansett." , "Du vet ikke hva du gjør." (Jeg får mange skitne utstryk mot kvinner som jeg ikke engang kan skrive her.)

Hva er den lykkeligste delen av arbeidet ditt?

Med et enkelt ord fra kundene mine, "Deilig!", føler jeg at alt det harde arbeidet mitt med å tilberede brødet har lønnet seg. Det er alltid en givende følelse.

Dette gjelder spesielt når jeg lager spesialtilpassede brød: usaltet brød til personer på lavnatriumdiett, brød til personer med allergi mot melk, egg osv. Når jeg får påskjønnelse fra kunder som kommer hele veien til meg butikk langveis fra, eller kunders familier besøker og sier takk, det får meg til å føle meg veldig glad og glad for at jeg gjør det jeg gjør.

Hva er noen daglige utfordringer med å drive bedrifter din?

Jeg jobber alene, så jeg må administrere og vedlikeholde helsen min. Dessuten får jeg nok hvile når jeg trenger det

En annen utfordring er å utvikle nye menyer og gi råd til mine kunder. Jeg ønsker å skape et forhold til kundene mine slik at de enkelt kan spørre meg om veiledning.

Hva er dine planer og mål for fremtiden?

Antall ting jeg ønsker å gjøre øker dag for dag, men jeg ser for øyeblikket etter å flytte til et nytt sted. Så, jeg vil si, det første jeg vil jobbe med er utvidelse. Jeg har som mål å skape et miljø som gjør det lettere for meg å motta klientkonsultasjoner og henvendelser. Også for å systematisere kontorarbeid.

Hva er din favoritt Fiilet-funksjon og hvorfor?

Ernæringsfunksjonen! Evnen til å angi næringsinnholdet til hver ingrediens. Jeg trengte å lage mine ernæringsfakta-etiketter på nytt på grunn av nye mandater, så denne funksjonen hjalp meg så mye!

Hvilken Fiilet-funksjon bruker du mest og hvorfor?

Menyfunksjonen. Jeg lager ofte fullt tilpassede brød, så menyfunksjonen er veldig nyttig under kundekonsultasjoner. Jeg kan sjekke kostnader og gi kunder en pris på stedet.

Hvordan har Fiilet forbedret bedrifter din?

Jeg har definitivt spart mye tid! Sammenlignet med da jeg måtte åpne Excel på datamaskinen min hver eneste gang jeg trengte å beregne kostnader.

Fillet er nødvendig for meg fordi det gjør det mulig for meg å sammenligne ingredienser når det gjelder ernæring og kostnader, noe jeg gjør i hver kundekonsultasjon om tilpassede bestillinger, og også med grossister.