Fortell oss, hvordan startet du restauranten din?

Jeg har jobbet på en kinesisk restaurant siden jeg var 18 år gammel. Men året da jordskjelvet i det store Øst-Japan skjedde (i 2011), bestemte jeg meg for å reise tilbake til hjembyen min fra Kanagawa-prefekturen. Men jeg ønsket også å bruke ferdighetene jeg hadde lært. Så etter å ha brukt litt tid på å forberede meg, startet jeg min egen restaurant i juli 2015.

Hva er spesielt med menyen din?

Jeg bruker litt olje fordi kinesisk matlaging krever det, men jeg prøver å ikke få det til å smake fet.

Bortsett fra menyelementer hvor jeg trenger å bruke mye olje, ellers er smaken bare ikke riktig!

Hvorfor bestemte du deg for å lage sunne kinesiske måltider?

En av våre beste faste kunder kommenterte at "Dette er en restaurant hvor jeg faktisk liker å spise grønnsaker!" Jeg liker å møte dagens etterspørsel etter sunn mat, fra våre kunder og mer. Så jeg prøver å smaksette lett og få frem den fulle smaken av ingrediensene.

Bortsett fra mapo tofu og dobbeltkokt svinekjøtt. (Dette er overbærende retter med rike smaker!)

Hvilke menyelementer vil du anbefale mest?

Søt-og-surt svinekjøtt med svart eddik fra Jiangsu-provinsen.

Mapo tofu ved hjelp av "doubanjiang" (kinesisk bondebønnepasta).

Våre retter med kinesisk gul gressløk er også populære.

Menyen din varierer avhengig av sesongens ingredienser du bruker. Hvordan kommer du på nye oppskrifter?

Vår meny er basert på sesongens råvarer som er forskjellige i hver av de fire årstidene: Om våren lager vi en rekke retter med vårkål. Om sommeren har vi kalde nudler med agurker og kinesiske maneter, eller retter med bitter gresskar. Jeg liker at kundene våre har følelsen av hver sesong.

Hvordan velger du leverandører for ingrediensene dine?

Vi samarbeider med mange typer lokale leverandører, inkludert grossister av kinesiske ingredienser, slaktere som leverer kjøtt av høy kvalitet, og nærliggende butikker som fører ingredienser vi trenger.

Hvordan er din daglige timeplan?

Etter at jeg våkner, går jeg til restauranten min og gjør meg klar.

Lunsjtid er fra 11:00 til 14:00.

Så stenger jeg restauranten, begynner å gjøre meg klar til å kjøpe ingredienser til middagstid.

Jeg åpner restauranten igjen klokken 17:30 for middagstid.

Så stenger jeg butikken, rydder opp og organiserer sjekkene. Og dagens arbeid er unnagjort.

Hva er den vanskeligste delen av arbeidet ditt?

Vi er en liten restaurant som drives av to personer, så når vi har mange kunder om gangen, kan vi ikke ta vare på dem alle.

Hva er den lykkeligste delen av arbeidet ditt?

Jeg føler meg glad når kundene mine sier "Gochisosama!" når de drar. ("Gochisosama" er en japansk setning som viser takknemlighet til personen som tilberedte måltidet ditt.)

Hva er de daglige utfordringene med å drive bedrifter din?

Vi lager alltid nye retter for å møte kundenes behov. På denne måten kan vi gjøre fremskritt hver dag, selv om det går sakte. Vi lærer og utfordrer oss selv, slik at vi kan tilby en unik matopplevelse.

Hva er dine fremtidsplaner og mål?

Jeg vil gjerne bygge et eget verksted slik at vi kan begynne å selge take-away mat, men det er fortsatt et stykke unna foreløpig.

Hva er Fillet -funksjonen din og hvorfor?

Jeg liker spiselig porsjon fordi det hjelper meg å beregne oppskriftens pris mer nøyaktig. For reddiker som må skrelles, kan jeg for eksempel angi mengden reddik som er igjen etter skrelling.

Jeg liker også å lage ingredienslister for hver av mine leverandører. Dette gjør det raskere for meg å sjekke ingrediensprisene mine. Prisene på ingrediensene mine endres ofte. Så det er flott at jeg enkelt kan endre prisene deres og beregne kostnadene på nytt.

Hvilken Fillet bruker du ofte, og hvorfor?

Lage nye oppskrifter og menyelementer.

Beregningene deres er veldig nyttige når jeg skal bestemme salgsprisen, spesielt når jeg lager en ny meny. Det er også nyttig for mine eksisterende menyelementer."

Hvordan har Fillet forbedret bedrifter din?

Det har hjulpet oss å se hvor mye det koster å produsere våre populære menyelementer. Vi kan se hvilke menyelementer som har høy fortjenestemargin eller lav fortjenestemargin. Dette hjelper oss med å planlegge hvordan vi skal balansere det, som å anbefale et menyelement sammen med visse andre elementer, noe som hjelper oss å lukke gapet mellom kostnad og fortjeneste. Til sammen har dette forbedret vår bedrifter .