Recite nam, molim vas, kako ste počeli kao pekar?

Još dok sam bio u vrtiću, već sam govorio: "Bit ću pekar!"… Ili su mi tako govorili! Iako se ne sjećam što me točno potaknulo da postanem pekar, rekla bih da mi je mama najranija inspiracija. Uvijek je kod kuće pravila kolače i kruh za prijatelje i obitelj.

Jedno od mojih najdražih sjećanja je vezano uz moju mamu, njen kruh s mrkvom i malo dijete koje nije voljelo mrkvu. Moja je mama dala malo kruha s mrkvom djetetu svoje prijateljice za užinu. Probao je, iznenadio se i rekao: "Prvi put mogu jesti mrkvu!" Kasnije mi je mama sretno rekla da je primila telefonski poziv od roditelja ovog djeteta koji su je nazvali kako bi podijelili ovu lijepu priču i zahvalili joj na kruhu s mrkvom.

Vaš rad ima poseban certifikat za kvalitetu talijanskog restorana od Talijanske gospodarske komore u Japanu, pod nazivom "Adesivo di Qualità Italiana". Zašto ste se odlučili koristiti tradicionalne talijanske recepte i širiti talijansku kulturu?

U Japanu se iz nekog razloga talijanski kruh često doživljava kao blag i bez soli. Također, slabo je poznat "panettone", tradicionalni fermentirani slatkiš. Sramim se što ni ja nisam znao za to dok nisam otišao u Italiju. I sjećam se koliko sam bio šokiran kada sam ga stvarno probao!

Reći da širim tradiciju i kulturu možda zvuči pretjerano. Jednostavno želim podijeliti ukusnu hranu.

Zašto ste odlučili otići u Italiju na usavršavanje u pekarstvu kruha?

Talijanska hrana je ukusna, a ipak kada je u pitanju kruh, ljudi obično pomisle na Francusku. Čak će i profesori u tehničkim kulinarskim školama s kojima sam razgovarao reći da je „kruh francuski! Ili njemački!" I sam sam malo istraživao i saznao da Italija ima najveći izbor kruha na svijetu. Znao sam da moram otići u Italiju i sam ga probati. Kad sam konačno probao talijanski kruh, bilo je tako dobro da sam htio uspjeti!I to me potaknulo da počnem trenirati.

Koja je priča iza imena vaše trgovine, a posebno crne mačke koja ga je inspirirala?

To je zapravo ime mačke mog prijatelja u Italiji. Razgovarao sam s prijateljem o tome kako bih trebao nazvati svoju pekaru, a njihova mačka mi je skočila na krilo! I tako sam pomislio: "Nazvat ću ga po tebi!" Zapravo, njihova je mačka dobila ime po psu iz "Il barone rampante", remek-djela slavnog talijanskog pisca Itala Calvina. Pa kad Talijani otkriju pozadinsku priču imena moje pekare, uvijek pitaju: “Ah! Da! Ali zar to nije bio pas?"

Na što pridajete posebnu pozornost prilikom izrade kruha?

Tijesto mora biti u najboljem mogućem stanju. Kada imate više ljudi koji rade na tome, najbolje je raditi na temelju određenog vremena. Srećom, radim sam, tako da ne moram prijeći na sljedeći korak jednostavno zato što je "došlo vrijeme". Svoj proces nastavljam samo kada je tijesto u idealnom stanju.

Koju stavku svog jelovnika biste najviše preporučili?

Dostupan je samo četiri mjeseca godišnje, ali to je panettone! Ako ga dosad niste imali, voljela bih da ga probate!

Kako birate dobavljače za svoje sastojke?

Prvo istražujem različite veletrgovce, lokalne trgovine i trgovine koje pronađem na internetu. Zatim se odlučujem za sastojke koji su sigurni i sigurni. Sama isprobavam sastojke kako bih provjerila jesu li dobri, želim li ih i sama jesti i što je najvažnije, jesu li dovoljno dobri da ih podijelim. Ponekad, zbog kvalitete sastojaka, proizvod košta više...a neki se ljudi ljute jer je preskup!

Kakav je vaš dnevni raspored?

Pripreme radim od ranog jutra do kasno u noć!

Što vam je najteže u poslu?

Služba za korisnike.

Sada je bolje jer je stalnih kupaca sve više, ali ipak mi neki ljudi kažu “Zatvori dućan!”, “Žene to ne mogu!”, “Ti to ionako radiš samo iz zabave”. , “Ne znaš što radiš.” (Dobijam puno prljavih ljaga prema ženama koje ne mogu ni napisati ovdje.)

Što je najsretniji dio vašeg posla?

Uz jednu jedinu riječ mojih kupaca, "Ukusno!", osjećam da se sav moj trud oko pripreme kruha isplatio. To je uvijek nagrađujući osjećaj.

To je osobito istinito kada radim kruh po narudžbi po narudžbi: neslani kruh za ljude na dijeti s niskim unosom natrija, kruh za osobe alergične na mlijeko, jaja itd. Kada dobijem zahvalnost od kupaca koji dolaze sve do mog trgovina iz daleka, ili obitelji kupaca posjećuju i govore hvala, čini me zaista sretnim i drago mi je što radim ono što radim.

Koji su neki od svakodnevnih izazova vođenja vašeg poslovanja?

Radim sam pa se moram snalaziti i održavati svoje zdravlje. Također, dovoljno se odmaram kad mi je potrebno

Drugi izazov je razvijanje novih jelovnika i davanje savjeta mojim kupcima. Želim stvoriti odnos sa svojim kupcima tako da me mogu lako pitati za smjernice.

Kakvi su vam planovi i ciljevi za budućnost?

Broj stvari koje želim raditi raste iz dana u dan, ali trenutno se želim preseliti na novo mjesto. Dakle, rekao bih, prva stvar na kojoj želim raditi je proširenje. Cilj mi je stvoriti okruženje koje mi olakšava primanje konzultacija i upita klijenata. Također sistematizirati uredske poslove.

Koja je vaša omiljena značajka Fiilet i zašto?

Značajka prehrane! Mogućnost unosa nutritivnog sadržaja svakog sastojka. Morao sam prepraviti svoje naljepnice s nutritivnim vrijednostima zbog novih mandata, pa mi je ova značajka jako pomogla!

Koju značajku Fiilet najviše koristite i zašto?

Značajka izbornika. Često radim potpuno prilagođene kruhove, tako da je značajka Izbornik zaista korisna tijekom konzultacija s kupcima. Mogu provjeriti troškove i kupcima ponuditi cijenu na licu mjesta.

Kako je Fiilet unaprijedio Vaše poslovanje?

Definitivno sam uštedio puno vremena! U usporedbi s onim kad sam morao otvarati Excel na računalu svaki put kad sam trebao izračunati troškove.

Fillet mi je neophodan jer mi omogućuje nutritivnu i cjenovnu usporedbu sastojaka, što radim prilikom svakog savjetovanja s kupcima o narudžbama, a također i s veletrgovcima.