Recite nam, molim vas, kako ste pokrenuli svoj restoran?

Radim u kineskom restoranu od svoje 18 godine. Međutim, godine kada se dogodio Veliki potres u Istočnom Japanu (2011.), odlučio sam se vratiti u svoj rodni grad iz prefekture Kanagawa. Ali također sam želio upotrijebiti vještine koje sam naučio. Nakon što sam odvojio neko vrijeme za pripremu, otvorio sam vlastiti restoran u srpnju 2015.

Što je posebno na vašem jelovniku?

Koristim prilično malo ulja jer ga kineska kuhinja zahtijeva, ali pokušavam da ne bude masno.

Osim za stavke jelovnika gdje trebam upotrijebiti puno ulja, inače okus jednostavno nije pravi!

Zašto ste odlučili kreirati zdrava kineska jela?

Jedan od naših najboljih stalnih kupaca komentirao je: "Ovo je restoran u kojem zapravo uživam jesti povrće!" Volim zadovoljiti trenutnu potražnju za zdravom hranom, od naših kupaca i više. Stoga nastojim lagano aromatizirati i izvući puni okus sastojaka.

Osim mapo tofua i dva puta kuhane svinjetine. (Ovo su ugodna jela s bogatim okusima!)

Koje biste stavke jelovnika najviše preporučili?

Slatko-kisela svinjetina s crnim octom iz provincije Jiangsu.

Mapo tofu s "doubanjiang" (kineska pasta od širokog graha).

Popularna su i naša jela s kineskim žutim vlascem.

Vaš jelovnik varira ovisno o sezonskim namirnicama koje koristite. Kako dolazite do novih recepata?

Naš se jelovnik temelji na sezonskim namirnicama koje su različite u svako od četiri godišnja doba: U proljeće pripremamo razna jela s proljetnim kupusom. Ljeti imamo hladne rezance s krastavcima i kineskim meduzama ili jela od gorke tikve. Volim da naši kupci imaju osjećaj svakog godišnjeg doba.

Kako birate dobavljače za svoje sastojke?

Surađujemo s mnogim vrstama lokalnih dobavljača, uključujući veletrgovce kineskih sastojaka, mesnice koje nude visokokvalitetno meso i obližnje trgovine koje prodaju sastojke koji su nam potrebni.

Kakav je vaš dnevni raspored?

Nakon što se probudim, odem u svoj restoran i spremim se.

Vrijeme ručka je od 11:00 do 14:00 sati.

Zatim zatvaram restoran, počinjem se spremati kupiti sastojke za večeru.

Ponovno otvaram restoran u 17:30 za vrijeme večere.

Zatim zatvorim dućan, pospremim i organiziram provjere. I dnevni je posao obavljen.

Što vam je najteže u poslu?

Mi smo mali restoran koji vode dvije osobe, tako da kada imamo mnogo mušterija u isto vrijeme, ne možemo se pobrinuti za sve.

Što je najsretniji dio vašeg posla?

Sretan sam kada moji kupci kažu "Gochisosama!" dok odlaze. ("Gochisosama" je japanski izraz koji pokazuje zahvalnost osobi koja vam je pripremila obrok.)

Koji su svakodnevni izazovi vođenja vašeg poslovanja?

Uvijek stvaramo nova jela kako bismo zadovoljili zahtjeve kupaca. Na taj način možemo napredovati svaki dan, čak i ako je spor. Učimo i postavljamo izazove kako bismo mogli ponuditi jedinstveno iskustvo objedovanja.

Koji su vam budući planovi i ciljevi?

Htio bih napraviti zasebnu radionicu kako bismo mogli početi s prodajom hrane za van, ali to je za sada još daleko.

Koja je vaša omiljena funkcija Fillet i zašto?

Uživam u jestivom dijelu jer mi pomaže da točnije izračunam cijenu svog recepta. Na primjer, za rotkvice koje je potrebno oguliti, mogu postaviti količinu rotkvica koja ostaje nakon guljenja.

Također uživam stvarati popise sastojaka za svakog od svojih dobavljača. Tako mogu brže provjeriti cijene svojih sastojaka. Cijene mojih sastojaka često se mijenjaju. Stoga je super što im mogu jednostavno promijeniti cijenu i preračunati troškove.

Koju značajku Fillet često koristite i zašto?

Stvaranje novih recepata i stavki jelovnika.

Njihovi izračuni su stvarno korisni kada odlučujem o prodajnoj cijeni, posebno kada kreiram novi jelovnik. Također je korisno za moje postojeće stavke jelovnika."

Kako je Fillet unaprijedio Vaše poslovanje?

Pomoglo nam je vidjeti koliko košta proizvodnja naših popularnih jelovnika. Možemo vidjeti koje stavke izbornika imaju visoku ili nisku profitnu maržu. To nam pomaže u planiranju kako to uravnotežiti, kao što je preporučivanje stavke jelovnika zajedno s određenim drugim stavkama, što nam pomaže smanjiti jaz između troškova i dobiti. Sve u svemu, to je unaprijedilo naše poslovanje.