कृपया हमें बताएं, आप पेस्ट्री शेफ कैसे बने और अपनी खुद की पेस्ट्री शॉप कैसे शुरू की?

एक परिवार होने और बच्चों का पालन-पोषण करने के कारण, मुझे पेस्ट्री शेफ के रूप में काम करना जारी रखने के लिए खाली समय का उपयोग करना पड़ा। इसलिए मुझे इसे स्वयं ही करना पड़ा, लेकिन यह आनंददायक था।

आप मौसम के आधार पर विभिन्न प्रकार के केक बेचते दिखते हैं - आप नई रेसिपी कैसे बनाते हैं?

अधिकांश समय, मैं दृश्य इंद्रिय से महसूस करता हूँ। मुझे लगता है कि समृद्ध प्राकृतिक परिदृश्य से हर मौसम में रंग बदलता है। फिर मैं मौसमी सामग्रियों का उपयोग करके स्वाद संयोजन के बारे में सोचता हूं।

आपके केक बहुत खूबसूरत डिज़ाइन वाले हैं - आप उन्हें कैसे डिज़ाइन करते हैं? आपको प्रेरणा कहां से मिलती है?

मुझे पेंटिंग्स देखना हमेशा से पसंद रहा है, इसलिए जब मैं यूरोप में था, तो जितना हो सके कला संग्रहालय देखने की कोशिश करता था।

मुझे उस कलाकृति को खोजने का एहसास याद है जिसने मेरे दिल को छू लिया था और जो अब भी मुझे प्रेरित करती है। मुझे उम्मीद है कि जब लोग मेरे द्वारा उनके विशेष अवसरों के लिए बनाए गए केक को देखेंगे तो उन्हें भी वैसा ही महसूस होगा।

केक और मिठाइयाँ बनाते समय आप किस बात पर विशेष ध्यान देते हैं?

निःसंदेह सामग्री का चयन सावधानी से करें, और ताज़ा उत्पाद भी उपलब्ध कराएं।

आप अपने किस उत्पाद की सबसे अधिक अनुशंसा करते हैं?

"चिकुटन बांस रोल"। (यह "रूलेड केक" है जो चारकोल से बनाया जाता है और बांस की चटाई का उपयोग करके आकार में लपेटा जाता है।)

आप अपनी सामग्री के लिए आपूर्तिकर्ता कैसे चुनते हैं?

दुर्भाग्य से, मेरी जैसी छोटी दुकानें बड़े थोक विक्रेताओं से सामग्री नहीं खरीद सकतीं। इसलिए मैं उन विक्रेताओं के साथ खरीदारी करता हूं जो हमारे साथ काम करेंगे। अक्सर हम मौसमी फल स्थानीय उत्पादकों से खरीदते हैं।

आपका दैनिक कार्यक्रम कैसा है?

6:00 - बेक किया हुआ सामान बनाएं, फिर दुकान खोलने के लिए केक बनाएं

9:45 - दुकान खोलने की तैयारी करें

10:00 - दुकान खोलें

12:00 - दोपहर का भोजन और ईमेल जाँचें

12:30 - आरक्षण के अनुसार केक बनाएं

16:00 - तैयारी

18:00 - दुकान बंद करना और सफाई करना

19:00 - हाउसकीपिंग

20:30 - यदि आवश्यक हो तो कार्यालय का काम और कोई भी ओवरटाइम काम।

आपके काम का सबसे कठिन हिस्सा क्या है?

इन्वेंट्री का प्रबंधन करना और ऑर्डर देना। यह प्रतिदिन समय के विरुद्ध दौड़ है। इसके अलावा, मैं प्रशासनिक कार्यालय के काम में अच्छा नहीं हूं, इसलिए यह मेरे लिए आसान नहीं है।

आपके काम का सबसे ख़ुशी वाला हिस्सा क्या है?

अपने ग्राहकों को खुश करना। और उपलब्धि की अनुभूति तब होती है जब आप और आपका स्टाफ कठिन काम अच्छी तरह से करते हैं।

आपके व्यवसाय के संचालन में कुछ दैनिक चुनौतियाँ क्या हैं?

हमारे स्टोर प्रदर्शन के लिए मिठाइयों का वर्गीकरण तैयार करना। इसके अलावा, जब हमें कस्टम ऑर्डर के लिए अनुरोध मिलते हैं, तो मैं प्रत्येक ऑर्डर के लिए एक अनोखा उत्पाद बनाने की पूरी कोशिश करता हूं।

भविष्य के लिए आपकी योजनाएँ और लक्ष्य क्या हैं?

पिछले साल, मैंने एक चित्र पुस्तक लेखक के सहयोग से डिब्बाबंद कुकीज़ बेचना शुरू किया, जो कई वर्षों से मेरा एक सपना रहा है। मुझे उम्मीद है कि यह उत्पाद बढ़ता रहेगा और हमें एक नए उत्पाद पर सहयोग करने का एक और अवसर मिलेगा।

आपकी पसंदीदा Fillet सुविधा क्या है और क्यों?

मैंने ऐप का उपयोग करना शुरू कर दिया क्योंकि हमें अपने नए उत्पादों की लागत की गणना करने की आवश्यकता थी। तो मैं मेनू सुविधा कहूंगा।

आप किस Fillet सुविधा का सबसे अधिक उपयोग करते हैं और क्यों?

सच कहूँ तो, मैंने अभी तक सभी सुविधाओं का उपयोग नहीं किया है, लेकिन मेरे पास बहुत सी चीज़ें हैं जो मैं करना चाहता हूँ! हमें बस ऐप में अपनी और रेसिपीज़ दर्ज करनी हैं, ऐसा करने के लिए समय निकालना मुश्किल है।

फ़िलेट के लागत निर्धारण उपकरण हमें प्रत्येक उत्पाद का लाभ मार्जिन देखने और समग्र संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

Fillet आपके व्यवसाय संचालन में कैसे सुधार किया है?

Fillet के साथ, हम अपने प्रत्येक उत्पाद के लिए लाभ मार्जिन में अंतर देख सकते हैं। जब मैं नए उत्पाद विकसित करता हूं तो इससे हमें मदद मिलती है क्योंकि, जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, मैं सोच सकता हूं कि समग्र लागत को कैसे संतुलित किया जाए।

इसके अलावा, यह बहुत अच्छा है कि जब मैं कोई घटक बदलता हूं, तो मैं तुरंत अंतर देख सकता हूं और उसके आधार पर निर्णय ले सकता हूं।