Inis dúinn, le do thoil, conas a thosaigh tú do bhialann?

Tá mé ag obair i mbialann Síneach ó bhí mé 18 bliain d'aois. Mar sin féin, an bhliain a tharla an Crith Talún Mhór Thoir na Seapáine (i 2011), chinn mé dul ar ais go dtí mo bhaile dúchais ó prefecture Kanagawa. Ach theastaigh uaim freisin na scileanna a d'fhoghlaim mé a úsáid. Mar sin tar éis roinnt ama a thógáil le hullmhú, thosaigh mé mo bhialann féin i mí Iúil 2015.

Cad atá speisialta faoi do bhiachlár?

Úsáidim beagán ola mar go dteastaíonn sé ó chócaireacht na Síne, ach déanaim iarracht gan blas olach a chur air.

Ach amháin i gcás míreanna biachláir nuair is gá dom a lán ola a úsáid, nó ní bhíonn an blas ceart!

Cén fáth ar shocraigh tú béilí sláintiúla Síneacha a chruthú?

Dúirt duine dár bpríomhchustaiméirí rialta, “Is bialann í seo a mbaineann taitneamh as glasraí a ithe!” Is maith liom freastal ar an éileamh reatha ar bhia sláintiúil, ónár gcustaiméirí agus níos mó. Mar sin déanaim iarracht blas a chur air go héadrom agus blas iomlán na gcomhábhar a thabhairt amach.

Ach amháin mapo tofu agus muiceoil cócaráilte faoi dhó. (Is miasa indulgent iad seo le blasanna saibhir!)

Cé na míreanna roghchláir is mó a mholfá?

Muiceoil milis-agus-géar ag baint úsáide as fínéagar dubh ó Cúige Jiangsu.

Mapo tofu ag baint úsáide as "doubanjiang" (greamaigh Bean leathan Síneach).

Tá tóir ar ár miasa le síobhais bhuí na Síne freisin.

Athraíonn do bhiachlár ag brath ar na comhábhair séasúracha atá in úsáid agat. Conas a thagann tú suas le oidis nua?

Tá ár roghchlár bunaithe ar chomhábhair séasúracha atá difriúil i ngach ceann de na ceithre shéasúr: San earrach, déanaimid éagsúlacht miasa le cabáiste earrach. Sa samhradh, ní mór dúinn núdail fuar le cucumbers agus smugairle róin Síneach, nó miasa ag baint úsáide as gourd searbh. Is maith liom go bhfuil mothú gach séasúr ag ár gcustaiméirí.

Conas a roghnaíonn tú soláthróirí do do chuid comhábhair?

Oibrímid le go leor cineálacha díoltóirí áitiúla lena n-áirítear mórdhíoltóirí comhábhair Síneacha, búistéirí a sholáthraíonn feoil ardchaighdeáin, agus siopaí in aice láimhe a iompraíonn comhábhair a theastaíonn uainn.

Cad é do sceideal laethúil cosúil?

Tar éis dom dúiseacht, téim go dtí mo bhialann agus déanaim réidh.

Tá am lóin ó 11:00 AM go 2:00 PM.

Ansin dúnann mé an bhialann, tosaigh ag fáil réidh le comhábhair a cheannach don dinnéar.

Athosclóidh mé an bhialann ag 5:30 PM don dinnéar.

Ansin dúnann mé an siopa, glanaim suas, agus eagraíonn mé na seiceanna. Agus tá obair an lae déanta.

Cad é an chuid is deacra de do chuid oibre?

Is bialann bheag muid á reáchtáil ag beirt, mar sin nuair a bhíonn go leor custaiméirí againn ag an am céanna, ní féidir linn aire a thabhairt dóibh go léir.

Cad é an chuid is sona de do chuid oibre?

Mothaím sásta nuair a deir mo chustaiméirí “Gochisosama!” agus iad ag imeacht. Is frása Seapánach é (“Gochisosama” a léiríonn meas ar an té a d’ullmhaigh do bhéile.)

Cad iad na dúshláin laethúla a bhaineann le do ghnó a oibriú?

Táimid i gcónaí ag cruthú miasa nua chun freastal ar éileamh na gcustaiméirí. Ar an mbealach seo, is féidir linn dul chun cinn a dhéanamh gach lá, fiú má tá sé mall. Táimid ag foghlaim agus ag tabhairt dúshlán dúinn féin, ionas gur féidir linn eispéireas itheacháin uathúil a thairiscint.

Cad iad na pleananna agus na spriocanna atá agat don todhchaí?

Ba mhaith liom ceardlann ar leith a thógáil ionas gur féidir linn tosú ag díol bia beir leat, ach tá sé sin i bhfad amach fós, le tamall anuas.

Cad é an ghné Fillet is fearr leat agus cén fáth?

Taitníonn Cuid Inite liom mar cabhraíonn sé liom costas mo oideas a ríomh ar bhealach níos cruinne. Mar shampla, le haghaidh raidisí is gá a scafa, is féidir liom an méid raidis atá fágtha tar éis feannadh a shocrú.

Is breá liom freisin liostaí comhábhair a chruthú do gach ceann de mo dhíoltóirí. Déanann sé seo níos tapúla dom praghsanna na gcomhábhar a sheiceáil. Athraíonn praghsanna mo chomhábhair go minic. Mar sin tá sé iontach gur féidir liom a bpraghas a athrú go héasca agus costais a athríomh.

Cén ghné Fillet a úsáideann tú go minic, agus cén fáth?

Oidis agus Míreanna Roghchláir nua a chruthú.

Tá a gcuid ríomhaireachtaí an-úsáideach agus mé ag cinneadh ar an bPraghas díola, go háirithe agus biachlár nua á chruthú agam. Tá sé úsáideach freisin do na míreanna roghchláir atá agam cheana féin."

Conas a d'fheabhsaigh Fillet d'oibríochtaí gnó?

Chuidigh sé linn a fheiceáil cé mhéad a chosnaíonn sé ár n-earraí biachláir móréilimh a tháirgeadh. Is féidir linn a fheiceáil cé na míreanna roghchláir a bhfuil corrlach ardbhrabúis nó corrlach brabúis íseal acu. Cuidíonn sé seo linn conas é a chothromú a phleanáil, cosúil le mír roghchláir a mholadh le chéile le míreanna áirithe eile, rud a chabhraíonn linn an bhearna idir costas agus brabús a dhúnadh. San iomlán, chuir sé seo feabhas ar ár n-oibríochtaí gnó.