Dites-nous, comment avez-vous commencé en tant que boulanger ?

Depuis que je suis à la maternelle, je disais déjà : « Je vais être boulanger ! »… Ou du moins c'est ce qu'on m'a dit ! Bien que je ne me souvienne pas exactement de ce qui m'a poussé à devenir boulanger, je dirais que ma mère est ma première inspiration. Elle faisait toujours des gâteaux et du pain à la maison pour ses amis et sa famille.

Un de mes souvenirs préférés concerne ma mère, son pain aux carottes et un petit garçon qui n'aimait pas les carottes. Ma mère avait donné du pain aux carottes à l'enfant de son amie pour une collation. Il l'a essayé, a été surpris et a annoncé : "Je peux manger des carottes pour la première fois !" Plus tard, ma mère m'a dit avec joie qu'elle avait reçu un appel téléphonique reconnaissant des parents de cet enfant qui l'ont appelée pour partager cette belle histoire et la remercier pour le pain aux carottes.

Votre travail a une certification spéciale pour la qualité de la restauration italienne de la Chambre de commerce italienne au Japon, appelée "Adesivo di Qualità Italiana". Qu'est-ce qui vous a décidé à utiliser des recettes traditionnelles italiennes et à diffuser la culture italienne ?

Au Japon, pour une raison quelconque, le pain italien est souvent perçu comme fade et manquant de sel. Aussi, le « panettone », confiserie fermentée traditionnelle, est peu connu. J'ai honte de ne pas le savoir non plus avant d'aller en Italie. Et je me souviens à quel point j'étais choqué quand je l'ai goûté!

Dire que je répands la tradition et la culture peut sembler exagéré. Je veux simplement partager des plats délicieux.

Pourquoi avez-vous décidé de partir en Italie pour vous former à la panification ?

La cuisine italienne est délicieuse, et pourtant, quand il s'agit de pain, les gens pensent généralement à la France. Même les professeurs des lycées techniques culinaires à qui j'ai parlé diront que « le pain c'est français ! Ou allemand!" Alors j'ai fait des recherches moi-même et j'ai appris que l'Italie avait la plus grande variété de pains au monde. Je savais que je devais aller en Italie et l'essayer par moi-même. Quand j'ai finalement essayé le pain italien, c'était tellement c'est bien que j'ai voulu y arriver ! et c'est ce qui m'a poussé à commencer l'entraînement.

Quelle est l'histoire derrière le nom de votre boutique, et notamment le chat noir qui l'a inspiré ?

C'est en fait le nom du chat de mon ami en Italie. Je discutais avec mon ami du nom que je devrais donner à ma boulangerie, et leur chat a bondi sur mes genoux ! Et alors j'ai pensé: "Je vais lui donner ton nom!" En fait, leur chat a été nommé d'après le chien dans "Il barone rampante", le chef-d'œuvre du célèbre romancier italien Italo Calvino. Ainsi, lorsque les Italiens découvrent l'histoire du nom de ma boulangerie, ils demandent toujours : « Ah ! Ce! Mais n'était-ce pas un chien ?

À quoi faites-vous particulièrement attention lorsque vous préparez votre pain ?

La pâte doit être dans le meilleur état possible. Lorsque plusieurs personnes y travaillent, il est préférable de travailler en fonction d'heures précises. Heureusement, je travaille seul, donc je n'ai pas besoin de passer à l'étape suivante simplement parce que "le moment est venu". Je n'avance mon processus que lorsque la pâte est dans des conditions idéales.

Lequel de vos plats recommanderiez-vous le plus ?

Il n'est disponible que quatre mois par an, mais c'est du panettone ! Si vous ne l'avez jamais eu auparavant, j'aimerais que vous l'essayiez!

Comment choisissez-vous les fournisseurs de vos ingrédients?

D'abord, je recherche différents grossistes, magasins locaux et magasins que je trouve sur Internet. Ensuite, je décide des ingrédients qui sont sûrs et sécurisés. J'essaie moi-même les ingrédients pour tester s'ils ont bon goût, si j'ai moi-même envie de les manger et, surtout, s'ils sont assez bons pour que je les partage. Parfois, à cause de la qualité des ingrédient , un produit coûte plus cher… et certaines personnes s'énervent parce que c'est trop cher !

Quel est votre emploi du temps quotidien ?

Je fais des préparatifs du petit matin jusqu'à tard le soir !

Quelle est la partie la plus difficile de votre travail ?

Service Clients.

C'est mieux maintenant parce que le nombre de clients réguliers augmente, mais quand même, certaines personnes me disent : "Ferme ton magasin !", "Les femmes ne peuvent pas faire ça !", "Tu le fais juste pour le plaisir de toute façon." , "Tu ne sais pas ce que tu fais." (Je reçois beaucoup de frottis sales envers les femmes que je ne peux même pas écrire ici.)

Quelle est la partie la plus heureuse de votre travail ?

Avec un seul mot de mes clients, "Délicieux!", J'ai l'impression que tout mon travail acharné pour préparer le pain a porté ses fruits. C'est toujours un sentiment gratifiant.

C'est particulièrement vrai lorsque je fais des pains sur mesure et sur commande : pain non salé pour les personnes au régime hyposodé, pain pour les personnes allergiques au lait, aux œufs, etc. magasin de loin, ou que les familles des clients me rendent visite et disent merci, cela me rend vraiment heureux et content de faire ce que je fais.

Quels sont les défis quotidiens de l'exploitation de votre entreprise?

Je travaille seul, donc je dois gérer et entretenir ma santé. Aussi, me reposer suffisamment quand j'en ai besoin

Un autre challenge est de développer de nouveaux menus et de conseiller mes clients. Je souhaite créer une relation avec mes clients afin qu'ils puissent facilement me demander conseil.

Quels sont vos plans et objectifs pour l'avenir ?

Le nombre de choses que je veux faire augmente de jour en jour, mais je cherche actuellement à déménager dans un nouvel endroit. Donc, je dirais que la première chose sur laquelle je veux travailler, c'est l'expansion. Je vise à créer un environnement qui me permette de recevoir plus facilement des consultations et des demandes de renseignements de clients. Aussi pour systématiser le travail de bureau.

Quelle est votre fonctionnalité Filet préférée et pourquoi ?

La fonction Nutrition ! La possibilité de saisir le contenu nutritionnel de chaque Ingrédient. J'avais besoin de refaire mes étiquettes de valeur Nutrition en raison de nouveaux mandats, alors cette fonctionnalité m'a beaucoup aidé !

Quelle fonctionnalité Filet utilisez-vous le plus et pourquoi ?

La fonction Menu . Je fais souvent des pains entièrement personnalisés, la fonction Menu est donc très utile lors des consultations avec les clients. Je peux vérifier les coûts et proposer un prix aux clients sur place.

Comment Filet a-t-il amélioré vos opérations entreprise ?

J'ai définitivement gagné beaucoup de temps ! Par rapport au moment où je devais ouvrir Excel sur mon ordinateur à chaque fois que j'avais besoin de calculer les coûts.

Le Fillet est nécessaire pour moi car il me permet de comparer les ingrédients en termes de Nutrition et de coûts, ce que je fais à chaque consultation client sur les commandes personnalisées, ainsi qu'avec les grossistes.