Esadazu, mesedez, nola hasi zinen okin gisa?

Haurtzaindegian nengoenetik, jada esaten ari nintzen: “Okina izango naiz!”... Edo hori esan didate! Okin izatera zerk bultzatu ninduen zehazki gogoratzen ez dudan arren, esango nuke nire ama izan dela nire lehen inspirazioa. Etxean beti egoten zen pastelak eta ogia egiten lagunentzat eta senideentzat.

Nire oroitzapen gogokoenetako bat nire ama, bere azenario-ogia eta azenarioak gustatzen ez zitzaizkion umetxo bati buruzkoa da. Nire amak azenario-ogi batzuk eman zizkion bere lagunaren haurrari mokadu bat egiteko. Probatu zuen, harrituta geratu zen eta esan zuen: "Azenarioak jan ditzaket lehen aldiz!" Geroago, nire amak pozik esan zidan ume honen gurasoen telefono dei eskergarria jaso zuela, istorio eder hau partekatzeko eta azenario-ogia eskertzeko.

Zure lanak Japoniako Italiako Merkataritza Ganberaren italiar jatetxeen kalitatearen ziurtagiri berezi bat du, "Adesivo di Qualità Italiana" izenekoa. Zerk bultzatu zintuen Italiako errezeta tradizionalak erabiltzea eta italiar kultura zabaltzea?

Japonian, arrazoiren batengatik, sarritan italiar ogia leun eta gatz falta dela hautematen da. Gainera, "panettone", gozogintza hartzitua, ez da oso ezaguna. Lotsatzen nau Italiara joan nintzen arte horren berri ere ez nuelako. Eta gogoan dut zein harrituta geratu nintzen benetan dastatu nuenean!

Tradizioa eta kultura zabaltzen ari naizela esateak gehiegikeria dirudi. Besterik gabe, janari goxoa partekatu nahi dut.

Zergatik erabaki zenuen Italiara joatea ogigintzan trebatzera?

Italiako janaria goxoa da, eta, hala ere, ogiari dagokionez, jendeak normalean Frantzian pentsatzen du. Hitz egin dudan sukaldaritza-eskola teknikoetako irakasleek ere esango dute “ogia frantsesa da! Edo alemana!" Beraz, nik neuk ikerketa bat egin nuen eta Italiak munduko ogi barietaterik handiena duela jakin nuen. Banekien Italiara joan eta nire kabuz probatu behar nuela. Azkenean, Italiako ogia probatu nuenean, hain zen. ondo egin nahi izan dudala!Eta horrek bultzatu nau entrenatzen hastera.

Zein da zure dendaren izenaren atzean dagoen istorioa, eta batez ere hura inspiratu zuen katu beltza?

Egia esan, nire lagunaren katuaren izena da Italian. Nire lagunarekin hitz egiten ari nintzen nire okindegiari izena eman behar diodanari buruz, eta haien katua magalera jo zuen! Eta horrela pentsatu nuen: "Zure izena jarriko diot!" Izan ere, haien katuak "Il barone rampante" izeneko txakurraren izena jarri zion, Italo Calvino eleberrigile italiar ospetsuaren maisulanean. Beraz, italiarrek nire okindegiaren izenaren atzealdea aurkitzen dutenean, beti galdetzen dute: "Ah! Hori! Baina ez al zen txakurra?».

Zeri arreta berezia jartzen diozu ogia egitean?

Orea ahalik eta egoera onenean egon behar du. Hainbat pertsona lanean dituzunean, hobe da une zehatzetan oinarrituta lan egitea. Zorionez, bakarrik lan egiten dut, beraz, ez dut hurrengo urratsera pasatu beharrik "garaia iritsi delako" besterik gabe. Nire prozesua aurrera egiten dut orea egoera ezin hobean dagoenean.

Zure menuko zein elementu gomendatuko zenuke gehien?

Urtean lau hilabetez bakarrik dago eskuragarri, baina panettone da! Aurretik izan ez baduzu, gustatuko litzaidake probatzea!

Nola aukeratzen dituzu zure osagaietarako hornitzaileak?

Lehenik handizkariak, tokiko dendak eta interneten aurkitzen ditudan denda desberdinak ikertzen ditut. Ondoren, seguruak eta seguruak diren osagaiak erabakitzen ditut. Osagaiak neuk probatzen ditut zapore ona duten, nik neuk jan nahi dudan eta, batez ere, partekatzeko aski onak ote diren probatzeko. Batzuetan, osagaien kalitatea dela eta, produktu bat gehiago kostatzen da... eta batzuk haserretzen dira garestiegia delako!

Nolakoa da zure eguneroko ordutegia?

Prestaketak egiten ditut goizetik gauera arte!

Zein da zure lanaren zatirik zailena?

Bezeroarentzako zerbitzua.

Hobe da orain ohiko bezeroen kopurua handitzen ari delako, baina hala ere, batzuek esaten didate: “Itxi zure denda!”, “Emakumeek ezin dute hau egin!”, “Hala ere dibertsioagatik egiten ari zara”. , "Ez dakizu zer egiten ari zaren". (Hemen idatzi ere egin ezin ditudan emakumeekiko zikinkeria asko jasotzen ditut.)

Zein da zure lanaren zatirik zoriontsuena?

Nire bezeroen hitz bakar batekin, “Goxoa!”, ogia prestatzeko egindako lan guztiak fruituak eman dituela sentitzen dut. Beti da sentsazio aberasgarria.

Hori bereziki egia da eskaera bereziko ogi pertsonalizatuak egiten ditudanean: gatzik gabeko ogia sodio gutxiko dieta duten pertsonentzat, esneari, arrautzari alergiak dituzten pertsonentzat, ogia. Niregana hurbiltzen diren bezeroen estimua jasotzen dudanean. urruneko denda, edo bezeroen familiak bisitatu eta eskerrak emanez, oso pozik eta pozten nau egiten dudana egiten ari naizelako.

Zeintzuk dira zure negozioa ustiatzeko eguneroko erronka batzuk?

Bakarrik lan egiten dut, beraz, nire osasuna kudeatu eta mantendu behar dut. Gainera, behar dudanean nahikoa atseden hartzea

Beste erronka bat menu berriak garatzea eta nire bezeroei aholkuak ematea da. Nire bezeroekin harreman bat sortu nahi dut, orientazioa erraz eska diezaieten.

Zeintzuk dira zure planak eta helburuak etorkizunerako?

Egin nahi dudan gauza kopurua handitzen ari da egunetik egunera, baina momentuz leku berri batera lekualdatu nahi dut. Beraz, esango nuke, landu nahi dudan lehenengo gauza hedapena dela. Bezeroen kontsultak eta kontsultak jasotzea erraztuko didan ingurune bat sortzea dut helburu. Bulegoko lana sistematizatzeko ere.

Zein da zure Fiilet-en funtziorik gogokoena eta zergatik?

Elikadura funtzioa! Osagai bakoitzaren nutrizio-edukia sartzeko gaitasuna. Nire Nutrizio Datuen etiketak berregin behar nituen agindu berriengatik, beraz, funtzio honek asko lagundu zidan!

Zein Fiilet eginbide erabiltzen duzu gehien eta zergatik?

Menua eginbidea. Askotan pertsonalizatutako ogiak egiten ditut, beraz, Menua eginbidea benetan erabilgarria da bezeroen kontsultetan. Kostuak egiazta ditzaket eta bezeroei prezioa unean bertan eman.

Nola hobetu ditu Fiiletek zure negozio-eragiketak?

Zalantzarik gabe, denbora asko aurreztu dut! Kostuak kalkulatu behar nituen bakoitzean Excel nire ordenagailuan ireki behar nuenarekin alderatuta.

Fillet beharrezkoa da niretzat, osagaiak Elikadurari eta Kostuei dagokienez alderatzea ahalbidetzen duelako, eta hori bezeroen eskaera pertsonalizatuei buruzko kontsulta guztietan egiten dudana, eta handizkariekin ere bai.