Fortæl os venligst, hvordan kom du i gang som bager?

Lige siden jeg var i børnehaven, har jeg allerede sagt: "Jeg skal være bager!" ... Eller det har jeg fået at vide! Selvom jeg ikke kan huske, hvad der præcist inspirerede mig til at blive bager, vil jeg sige, at min mor er min tidligste inspiration. Hun lavede altid kager og brød derhjemme til venner og familie.

Et af mine yndlingsminder handler om min mor, hendes gulerodsbrød og et lille barn, der ikke kunne lide gulerødder. Min mor havde givet noget gulerodsbrød til sin venindes barn til en snack. Han prøvede det, blev overrasket og annoncerede: "Jeg kan spise gulerødder for første gang!" Senere fortalte min mor mig glad, at hun fik et taknemmeligt telefonopkald fra dette barns forældre, som ringede til hende for at dele denne dejlige historie og takke hende for gulerodsbrødet.

Dit arbejde har en særlig certificering for italiensk restaurantkvalitet fra det italienske handelskammer i Japan, kaldet "Adesivo di Qualità Italiana". Hvad fik dig til at beslutte dig for at bruge traditionelle italienske opskrifter og sprede italiensk kultur?

I Japan bliver italiensk brød af en eller anden grund ofte opfattet som intetsigende og uden salt. Også "panettone", en traditionel fermenteret konfekture, er ikke velkendt. Jeg skammer mig over, at jeg heller ikke vidste om det, før jeg tog til Italien. Og jeg kan huske, hvor chokeret jeg var, da jeg faktisk smagte den!

At sige, at jeg udbreder tradition og kultur, kan lyde som en overdrivelse. Jeg vil simpelthen dele lækker mad.

Hvorfor besluttede du dig for at tage til Italien for at uddanne dig i bageri?

Italiensk mad er lækkert, og alligevel tænker folk normalt på Frankrig, når det kommer til brød. Selv lærere på tekniske kulinariske skoler, som jeg talte med, vil sige, at "brød er fransk! Eller tysk!" Så jeg undersøgte mig selv, og jeg lærte, at Italien har det største udvalg af brød i verden. Jeg vidste, at jeg var nødt til at tage til Italien og prøve det selv. Da jeg endelig prøvede italiensk brød, var det så godt, at jeg ville klare det!Og det var det, der fik mig til at begynde at træne.

Hvad er historien bag din butiks navn, og især den sorte kat, der inspirerede den?

Det er faktisk navnet på min vens kat i Italien. Jeg snakkede med min ven om, hvad jeg skulle hedde mit bageri, og deres kat kastede sig ned på mit skød! Og så tænkte jeg: "Jeg vil opkalde den efter dig!" Faktisk blev deres kat opkaldt efter hunden i "Il barone rampante", mesterværket af den berømte italienske forfatter Italo Calvino. Så når italienere opdager baggrunden for mit bageri navn, spørger de altid: "Ah! At! Men var det ikke en hund?”

Hvad er du særligt opmærksom på, når du laver dit brød?

Dejen skal være i bedst mulig stand. Når du har flere personer, der arbejder på det, er det bedst at arbejde baseret på bestemte tidspunkter. Heldigvis arbejder jeg alene, så jeg behøver ikke gå videre til næste trin, blot fordi "tiden er kommet". Jeg flytter kun min proces, når dejen er i perfekt stand.

Hvilke af dine genstande vil du anbefale mest?

Det er kun tilgængeligt i fire måneder om året, men det er panettone! Hvis du ikke har haft det før, vil jeg meget gerne prøve det!

Hvordan vælger du leverandører til dine ingredienser?

Først undersøger jeg forskellige grossister, lokale butikker og butikker, jeg finder på internettet. Så beslutter jeg mig for de ingredienser , der er sikre og sikre. Jeg prøver selv ingredienser for at teste, om de smager godt, om jeg selv vil spise det, og vigtigst af alt, om de er gode nok til, at jeg kan dele dem. Nogle gange, på grund af ingrediens , koster et produkt mere ... og nogle mennesker bliver sure, fordi det er for dyrt!

Hvordan er din daglige tidsplan?

Jeg laver forberedelser fra tidlig morgen til sen aften!

Hvad er den sværeste del af dit arbejde?

Kunde service.

Det er bedre nu, fordi antallet af faste kunder stiger, men alligevel siger nogle mennesker til mig: "Luk din butik!", "Kvinder kan ikke gøre det her!", "Du gør det alligevel for sjov." , "Du ved ikke, hvad du laver." (Jeg får en masse snavsede udtværinger mod kvinder, som jeg ikke engang kan skrive her.)

Hvad er den lykkeligste del af dit arbejde?

Med et enkelt ord fra mine kunder, "Lækkert!", føler jeg, at alt mit hårde arbejde med at tilberede brødet har båret frugt. Det er altid en givende følelse.

Det gælder især, når jeg laver skræddersyede, specialbestillingsbrød: usaltet brød til folk på natriumfattig diæt, brød til folk med allergi over for mælk, æg osv. Når jeg modtager påskønnelse fra kunder, der kommer hele vejen til min. butik langvejs fra, eller kunders familier besøger og siger tak, det gør mig virkelig glad og glad for, at jeg gør det, jeg gør.

Hvad er nogle daglige udfordringer ved at drive din virksomhed?

Jeg arbejder alene, så jeg skal styre og vedligeholde mit helbred. Også at få nok hvile, når jeg har brug for det

En anden udfordring er at udvikle nye menuer og rådgive mine kunder. Jeg vil gerne skabe en relation til mine kunder, så de nemt kan spørge mig om vejledning.

Hvad er dine planer og mål for fremtiden?

Antallet af ting, jeg vil gøre, stiger dag for dag, men jeg søger i øjeblikket at flytte til et nyt sted. Så jeg vil sige, at den første ting, jeg vil arbejde på, er ekspansion. Jeg sigter efter at skabe et miljø, der gør det nemmere for mig at modtage kundekonsultationer og -henvendelser. Også at systematisere kontorarbejde.

Hvad er din foretrukne Fiilet-funktion og hvorfor?

Ernæringsfunktionen! Evnen til at indtaste næringsindholdet i hver Ingrediens. Jeg havde brug for at lave mine ernæringsfakta-etiketter om på grund af nye mandater, så denne funktion hjalp mig så meget!

Hvilken Fiilet-funktion bruger du mest og hvorfor?

Menufunktionen. Jeg laver ofte fuldt tilpassede brød, så menufunktionen er virkelig nyttig under kundekonsultationer. Jeg kan tjekke omkostninger og give kunderne en pris på stedet.

Hvordan har Fiilet forbedret din virksomhed ?

Jeg har helt sikkert sparet en masse tid! I forhold til da jeg skulle åbne Excel på min computer hver eneste gang, jeg skulle beregne omkostninger.

Fillet er nødvendigt for mig, fordi det gør det muligt for mig at sammenligne ingredienser med hensyn til ernæring og omkostninger, hvilket jeg gør i hver kundekonsultation om tilpassede ordrer, og også med grossister.