Fortæl os venligst, hvordan startede du din restaurant?

Jeg har arbejdet på en kinesisk restaurant, siden jeg var 18 år gammel. Men det år, hvor det store østlige Japan jordskælv fandt sted (i 2011), besluttede jeg mig for at vende tilbage til min hjemby fra Kanagawa-præfekturet. Men jeg ville også bruge de færdigheder, jeg havde lært. Så efter at have brugt lidt tid på at forberede mig, startede jeg min egen restaurant i juli 2015.

Hvad er specielt ved din menu?

Jeg bruger en del olie, fordi kinesisk madlavning kræver det, men jeg prøver ikke at få det til at smage fedtet.

Bortset fra genstande , hvor jeg skal bruge meget olie, ellers er smagen bare ikke rigtig!

Hvorfor besluttede du dig for at lave sunde kinesiske måltider?

En af vores bedste stamkunder kommenterede, "Dette er en restaurant, hvor jeg faktisk nyder at spise grøntsager!" Jeg kan godt lide at imødekomme den nuværende efterspørgsel efter sund mad, fra vores kunder og mere. Så jeg forsøger at smage let og få den fulde smag af ingredienser frem.

Undtagen mapo tofu og to gange kogt svinekød. (Dette er overbærende retter med rige smag!)

Hvilke genstande vil du anbefale mest?

Sødt og surt svinekød med sort eddike fra Jiangsu-provinsen.

Mapo tofu ved hjælp af "doubanjiang" (kinesisk bredbønnepasta).

Vores retter med kinesisk gul purløg er også populære.

Din menu varierer afhængigt af de sæsonbestemte ingredienser, du bruger. Hvordan finder du på nye opskrifter?

Vores menukort er baseret på årstidens ingredienser , der er forskellige i hver af de fire årstider: Om foråret laver vi en række forskellige retter med forårskål. Om sommeren har vi kolde nudler med agurker og kinesiske vandmænd, eller retter med bitter græskar. Jeg kan godt lide, at vores kunder har følelsen af ​​hver sæson.

Hvordan vælger du leverandører til dine ingredienser?

Vi arbejder med mange slags lokale sælgere , herunder grossister af kinesiske ingredienser, slagtere, der leverer kød af høj kvalitet, og nærliggende butikker, som fører ingredienser, vi har brug for.

Hvordan er din daglige tidsplan?

Efter jeg vågner, går jeg til min restaurant og gør mig klar.

Frokosttid er fra 11:00 til 14:00.

Så lukker jeg restauranten, begynder at gøre klar til at købe ingredienser til aftensmaden.

Jeg åbner restauranten igen kl. 17.30 til middagstid.

Så lukker jeg butikken, rydder op og organiserer kontrollen. Og dagens arbejde er gjort.

Hvad er den sværeste del af dit arbejde?

Vi er en lille restaurant, der drives af to personer, så når vi har mange kunder ad gangen, kan vi ikke tage os af dem alle.

Hvad er den lykkeligste del af dit arbejde?

Jeg bliver glad, når mine kunder siger "Gochisosama!" når de går. ("Gochisosama" er en japansk sætning, der viser påskønnelse af den person, der tilberedte dit måltid.)

Hvad er de daglige udfordringer ved at drive din virksomhed?

Vi skaber altid nye retter for at imødekomme kundernes efterspørgsel. På denne måde kan vi gøre fremskridt hver dag, selvom det går langsomt. Vi lærer og udfordrer os selv, så vi kan tilbyde en unik madoplevelse.

Hvad er dine fremtidsplaner og mål?

Jeg kunne godt tænke mig at bygge et separat værksted, så vi kan begynde at sælge afhentningsmad, men det er stadig et stykke vej endnu.

Hvad er din Fillet funktion og hvorfor?

Jeg nyder Spiselig Portion , fordi det hjælper mig med at beregne min opskrifts omkostninger mere nøjagtigt. For radiser, der for eksempel skal skrælles, kan jeg indstille beløb af ​​radise, der er tilbage efter skrælning.

Jeg nyder også at lave ingrediens til hver af mine sælgere. Det gør det hurtigere for mig at tjekke mine ingrediens . Priserne på mine ingredienser ændrer sig ofte. Så det er dejligt, at jeg nemt kan ændre deres pris og genberegne omkostninger.

Hvilken Fillet funktion bruger du ofte, og hvorfor?

Oprettelse af nye opskrifter og Genstande.

Deres beregninger er virkelig nyttige, når jeg skal bestemme salgsprisen, især når jeg opretter en ny menu. Det er også nyttigt til mine eksisterende genstande."

Hvordan har Fillet forbedret din virksomhed ?

Det har hjulpet os med at se, hvor meget det koster at producere vores populære genstande. Vi kan se, hvilke genstande der har en høj fortjenstmargen eller lav avance. Dette hjælper os med at planlægge, hvordan vi skal balancere det, som at anbefale et Genstand sammen med visse andre genstande, hvilket hjælper os med at lukke kløften mellem omkostninger og fortjeneste. Alt i alt har dette forbedret vores virksomhed .