Fortæl os venligst, hvad fik dig til at starte din egen virksomhed i Indonesien?

Jeg plejede at være kameraassistent under modeugen, og jeg arbejdede i modeindustrien, mens jeg lærte moderne kunst i Frankrig. Min kone og jeg mødtes i Paris, mens hun arbejdede på Balenciaga med at lave tøj. Da min kone er indoneser, tænkte vi på interessante forehavender for os i Indonesien.

Vi overvejede at angive en beskeden virksomhed eller andre kreative aktiviteter. Men vi følte, at det ville være for risikabelt for os, fordi kunst og designermode endnu ikke var udviklet i Indonesien. Så vi besluttede at lave gelato, der ville tiltrække folk, der elsker mode og kunst, samt bygge en markedsbase.

På det tidspunkt var der isbutikker i Indonesien, men gelatobutikker var sjældne. Desuden blev globale sociale netværksværktøjer som Instagram og Facebook meget brugt i Indonesien. Derudover har Indonesien sommervejr året rundt, og der er mange unge i 20'erne og 30'erne. Så alt i alt så vi et stort potentiale for hurtig vækst.

Hvad angår mig selv, en elsker af abstrakt kunst, så jeg en mulighed for at skabe en anden form for abstrakt udtryk gennem farverig gelato.

Jeg tænkte at prøve en mere konceptuel tilgang til udtryk gennem desserter, ved at bruge nyt moderne delt indhold. Ligesom tøj og parfume kan ændre stemningen i øjeblikket, kan gelato også. Når alt kommer til alt, hvem kan ikke lide is?

Efter vi havde besluttet dette, tog jeg til Italien og lærte at lave gelato. Så startede jeg en gelato-butik i Indonesien. Dette var mit første projekt.

Din gelato er helt unik, og vi ser ikke den slags gelato i andre butikker: hvordan udvikler du en ny menu? Hvor finder du inspirationen?

Jeg er primært inspireret af mine minder, erindringer og rejser i fortiden.

Min gelato er ofte udviklet baseret på trang som, "Jeg vil spise noget meget rigt og chokoladeagtigt og sødt!" Eller "Jeg vil spise den cheesecake, som jeg havde på gaden i Spanien!" Eller "Jeg vil drikke den citrusjuice fra Mexico igen!"

Det hele handler om oplevelsen.

Hvor lang tid tager det dig at udvikle et nyt produkt?

Jeg får ideen først, og derefter finder jeg ingredienser, hvilket kan tage op til omkring 3 uger. Hvis vi allerede har ingredienser, kan vi tidligst udvikle det på cirka 2 dage.

Du nævnte, at du ikke bruger nogen kunstige tilsætningsstoffer såsom konserveringsmiddel, duft og farve til din gelato. Hvorfor besluttede du dig for at gøre dette?

Der er mange farvestoffer, der ikke er skadelige for din krop. Men generelt lyder de bare ikke godt. Jeg vil simpelthen lave sikker, lækker gelato med omtanke og omhu.

Hvad er du særligt opmærksom på, når du laver din gelato?

Jeg synes, det er meget vigtigt at beregne beløb af ​​vand og sukkerindhold.

Hver ingrediens har et forskelligt fugtindhold, sukkerindhold og fedtindhold. Så for at lave en standardiseret, glat gelato bruger jeg forskellige slags sukker og formler til at beregne proportionerne.

Hvilke af dine genstande vil du anbefale mest?

Jeg udvikler konstant nye produkter, så hver gang vi har en ny Genstand på menuen, vil jeg anbefale den!

Jeg kan personligt godt lide vores Premium Matcha Gelato ved at bruge den matcha, jeg ordre fra Uji, Kyoto. Jeg anbefaler også vores Dark Chocolate Gelato, som er lavet med masser af kakao og den fineste chokolade fra Frankrig.

Du udvælger dine ingredienser med stor omhu. Hvordan vælger du leverandører til dine ingredienser?

For det første beslutter jeg i planlægningsfasen, hvilke ingredienser jeg skal bruge. Så leder jeg efter leverandørerne. Jeg smagsteste altid ingredienser for at se, om de er af en kvalitet, som vi kan stole på, hver eneste gang. Herefter sørger jeg for at købe flere slags af ingredienser og sammenligne dem helt.

Hvordan er din daglige tidsplan?

Jeg sover omkring 6 timer om natten, og jeg bruger omkring 6 timer om morgenen på at lave, planlægge og administrere vores gelato. Efter en pause bruger jeg omkring 5 timer på at lave marketingarbejde, filme, redigere og sådan noget, inden jeg går hjem.

Hvad er den sværeste del af dit arbejde?

Udvikling af menneskelige ressourcer er meget vanskeligt, fordi forskellige lande har forskellige kulturer.

Hvad er den lykkeligste del af dit arbejde?

Jeg er gladest, når vores kunder simpelthen er glade for den gelato, vi har skabt.

Hvad er nogle daglige udfordringer ved at drive din virksomhed?

Øge arbejdseffektiviteten og produktionshastigheden, reducere omkostninger , samtidig med at kvaliteten og servicen forbedres. Planlægger også nye projekter og poster på Instagram, så flere kunder kender til vores gelato.

Hvad er dine planer og mål for fremtiden?

Jeg vil gerne øge vores produktionskapacitet ved at satse på udvikling af menneskelige ressourcer, så vi kan automatisere mere af vores arbejde.

Vi vil også udvide vores virksomhed på nye områder, såsom salg af gelato i automater, så vi kan tilfredsstille flere kunder. Vi arbejder også på samarbejdsprojekter, så vi kan tiltrække kunder fra mange forskellige vinkler.

Til sidst vil vi gerne have, at vores brand forgrener sig til virksomhed såvel som en café (med fotobøger, kunstnerbøger osv.). Jeg sætter ingen grænser for vores mål.

Hvad er din Fillet funktion og hvorfor?

Jeg er meget imponeret over den automatiske beregning af omkostninger og fortjeneste.

Jeg plejede at bruge Excel til at lave beregninger, hver eneste gang. Jeg har ventet på en app som denne i lang tid.

Hvilken Fillet funktion bruger du mest og hvorfor?

Jeg bruger opskrifter hver dag, mens jeg laver gelato.

Og hver gang vi køber ingredienser, forsøger jeg at indtaste ingredienser i appen.

Hvordan har Fillet forbedret din virksomhed ?

Takket være det automatiske kalkulationssystem er hastigheden af ​​produktudvikling blevet meget hurtigere.

Vi kan nemt sammenligne og tjekke omkostninger på hvert Genstand og knytte det til salget. Vi kan nu se, hvilke genstande der klarer sig bedst. Så mange tak!