Řekněte nám prosím, jak jste začínal jako pekař?

Už od školky jsem si říkal: „Budu pekařem!“... Nebo mi to aspoň říkali! I když si nepamatuji, co přesně mě inspirovalo k tomu, abych se stal pekařem, řekl bych, že moje maminka je mou první inspirací. Vždy doma připravovala koláče a chleba pro přátele a rodinu.

Jedna z mých nejoblíbenějších vzpomínek je na moji mámu, její mrkvový chléb a malé dítě, které nemělo rádo mrkev. Moje máma dala trochu mrkvového chleba dítěti své kamarádky ke svačině. Zkusil to, byl překvapený a oznámil: "Poprvé můžu jíst mrkev!" Později mi máma s radostí řekla, že jí zavolali vděční rodiče tohoto dítěte, kteří jí zavolali, aby se podělili o tento krásný příběh a poděkovali jí za mrkvový chléb.

Vaše práce má speciální certifikaci pro kvalitu italských restaurací od Italské obchodní komory v Japonsku s názvem "Adesivo di Qualità Italiana". Co vás vedlo k rozhodnutí používat tradiční italské receptury a šířit italskou kulturu?

V Japonsku je italský chléb z nějakého důvodu často vnímán jako nevýrazný a bez soli. Také "panettone", tradiční fermentovaná cukrovinka, není příliš známá. Stydím se, že jsem o tom nevěděl, dokud jsem neodjel do Itálie. A pamatuji si, jak jsem byla v šoku, když jsem to skutečně ochutnala!

Říct, že šířím tradici a kulturu, může znít jako nadsázka. Chci se prostě podělit o chutné jídlo.

Proč jste se rozhodl odjet do Itálie vyučit se v pekárně?

Italské jídlo je chutné, a přesto, když se řekne chléb, lidé si většinou vybaví Francii. Dokonce i učitelé na technických kulinářských školách, se kterými jsem mluvil, budou říkat, že „chléb je francouzský! Nebo německý!" Tak jsem si udělal nějaký průzkum a zjistil jsem, že Itálie má největší výběr chleba na světě. Věděl jsem, že musím jet do Itálie a vyzkoušet to na vlastní kůži. Když jsem konečně zkusil italský chléb, bylo to tak dobře, že jsem to chtěl udělat! A to mě přimělo začít trénovat.

Jaký příběh se skrývá za názvem vašeho obchodu a zejména černá kočka, která ho inspirovala?

Je to vlastně jméno kočky mého přítele v Itálii. Povídala jsem si se svým přítelem o tom, jak bych měla pojmenovat svou pekárnu, a jejich kočka se mi vrhla na klín! A tak jsem si pomyslel: "Pojmenuji to po tobě!" Ve skutečnosti byla jejich kočka pojmenována po psovi v „Il barone rampante“, mistrovském díle slavného italského romanopisce Itala Calvina. Takže když Italové objeví historii jména mé pekárny, vždy se ptají: „Ach! Že! Ale nebyl to pes?"

Na co si dáváte při pečení chleba zvláštní pozor?

Těsto musí být v co nejlepším stavu. Když na tom pracuje více lidí, je nejlepší pracovat na základě konkrétních časů. Naštěstí pracuji sám, takže nemusím přejít k dalšímu kroku jen proto, že „nadešel čas“. Postupuji, až když je těsto v ideálním stavu.

Kterou ze svých položek menu byste nejvíce doporučili?

Je k dispozici pouze čtyři měsíce v roce, ale je to panettone! Pokud jste to ještě neměli, budu ráda, když to vyzkoušíte!

Jak si vybíráte dodavatele surovin?

Nejprve prozkoumám různé velkoobchody, místní obchody a obchody, které najdu na internetu. Pak se rozhodnu pro ingredience, které jsou bezpečné a bezpečné. Sám ingredience zkouším, abych otestoval, jestli chutnají, jestli je chci jíst já a hlavně, jestli jsou dost dobré, abych je mohl sdílet. Někdy kvůli kvalitě ingrediencí stojí produkt více… a někteří lidé jsou naštvaní, protože je příliš drahý!

Jaký je váš denní rozvrh?

Přípravy dělám od časného rána do pozdního večera!

Co je na vaší práci nejtěžší?

Služby zákazníkům.

Teď je to lepší, protože přibývá stálých zákazníků, ale přesto mi někteří lidé říkají: „Zavři svůj obchod!“, „Tohle ženy nemůžou!“, „Stejně to děláš jen pro zábavu.“ "Nevíš, co děláš." (Dostávám spoustu špinavých šmouh vůči ženám, které sem ani nemohu napsat.)

Co je na vaší práci nejšťastnější?

Jediným slovem mých zákazníků „Lahodné!“ cítím, že všechna moje tvrdá práce na přípravě chleba se vyplatila. Je to vždy obohacující pocit.

To platí zejména tehdy, když vyrábím chleby na zakázku na zakázku: nesolený chléb pro lidi na dietě s nízkým obsahem sodíku, chléb pro lidi s alergií na mléko, vejce atd. Když se mi dostává uznání od zákazníků, kteří přicházejí až do mé obchod z daleka nebo rodiny zákazníků navštíví a poděkují, cítím se opravdu šťastný a rád, že dělám to, co dělám.

Jaké jsou každodenní výzvy provozování vašeho podnikání?

Pracuji sám, takže musím zvládat a udržovat zdraví. Také dostatek odpočinku, když potřebuji

Další výzvou je vyvíjet nová menu a poskytovat rady mým zákazníkům. Chci se svými zákazníky vytvořit vztah, aby mě mohli snadno požádat o vedení.

Jaké jsou vaše plány a cíle do budoucna?

Počet věcí, které chci dělat, se každým dnem zvyšuje, ale momentálně se chci přestěhovat na nové místo. Takže bych řekl, že první věc, na které chci pracovat, je expanze. Snažím se vytvořit prostředí, které mi usnadní přijímání klientských konzultací a dotazů. Také k systematizaci kancelářské práce.

Jaká je vaše oblíbená funkce Fiilet a proč?

Funkce Výživa! Možnost zadat nutriční obsah každé složky. Potřeboval jsem předělat své štítky Nutrition Facts kvůli novým mandátům, takže tato funkce mi velmi pomohla!

Kterou funkci Fiilet používáte nejčastěji a proč?

Funkce Menu. Často vyrábím chleby plně na míru, takže funkce Menu je při konzultacích se zákazníky opravdu užitečná. Mohu zkontrolovat náklady a nabídnout zákazníkům cenu na místě.

Jak společnost Fiilet zlepšila vaše obchodní operace?

Rozhodně jsem ušetřil spoustu času! Ve srovnání s tím, kdy jsem musel pokaždé otevřít Excel na svém počítači, když jsem potřeboval spočítat náklady.

Fillet je pro mě nezbytný, protože mi umožňuje porovnávat ingredience z hlediska výživy a nákladů, což dělám při každé zákaznické konzultaci o zakázkových objednávkách a také s velkoobchody.