Càlcul de costos
Utilitzeu Fillet per calcular el cost variable de producció per a cada recepta i element del menú.
Utilitzeu Fillet per calcular el cost variable de producció per a cada recepta i element del menú.
Calcula el cost dels aliments i el cost laboral
Fillet calcula el cost total dels aliments i el cost laboral total de cada recepta i element del menú en funció dels seus components i passos de preparació.
Com es calcula el cost dels aliments?
Fillet utilitza els vostres ingredients, receptes, articles de menú i preus per calcular el cost dels aliments.
Introduïu un o més preus per a cada ingredient. Fillet utilitza el preu més baix disponible, o un preu preferit que especifiqueu, per calcular el cost dels aliments de cada ingredient.
Especifiqueu la densitat dels ingredients. Fillet es converteix automàticament entre diferents unitats de mesura i pot realitzar conversions de massa a volum.
Estableix la porció comestible de cada ingredient per fer que el càlcul del cost dels aliments sigui més precís.
Com es calcula el cost laboral?
Introduïu els vostres passos de preparació i especifiqueu el cost per hora de cada activitat. Fillet calcula la durada del temps i el cost laboral per a cada recepta i element del menú.
Receptes a escala
Calcula el cost variable de producció en funció de la mida del lot. Augmenta o redueix una recepta en funció d'un factor d'escala. Previsualitza com la mida del lot afecta el cost de cada component.
Utilitzeu subreceptes
Reutilitza la mateixa recepta en diversos llocs. Actualitzeu la subrecepta una vegada per veure els canvis reflectits immediatament a totes les receptes i elements del menú que la continguin.
Aquesta és una funció increïblement potent que us estalvia temps i evita errors.
Com funcionen les subreceptes?
Quan canvieu una subrecepta, com ara "pastís de pastís", el cost s'actualitza automàticament a totes les receptes i elements del menú que la continguin, com ara "pastís de poma", "pastís de carbassa" i "pastís de nabius".
