من فضلك قل لنا ، كيف بدأت كخباز؟

منذ أن كنت في روضة الأطفال ، كنت أقول بالفعل ، "سأكون خبازًا!" ... أو هكذا قيل لي! على الرغم من أنني لا أتذكر بالضبط ما ألهمني لأن أصبح خبازًا ، إلا أنني أقول إن أمي كانت أول مصدر إلهامي لي. كانت دائمًا تصنع الكعك والخبز في المنزل للأصدقاء والعائلة.

إحدى ذكرياتي المفضلة هي عن أمي وخبزها بالجزر وطفل صغير لا يحب الجزر. أعطت أمي بعض خبز الجزر لطفل صديقتها كوجبة خفيفة. لقد جربها ، وتفاجأ ، وأعلن ، "يمكنني أكل الجزر لأول مرة!" لاحقًا ، أخبرتني أمي بسعادة أنها تلقت مكالمة هاتفية تقديرًا من والدي هذه الطفلة الذين اتصلوا بها لمشاركة هذه القصة الجميلة وشكرها على خبز الجزر.

حصل عملك على شهادة خاصة لجودة المطاعم الإيطالية من غرفة التجارة الإيطالية في اليابان ، تسمى "Adesivo di Qualità Italiana". ما الذي جعلك تقرر استخدام الوصفات الإيطالية التقليدية ونشر الثقافة الإيطالية؟

في اليابان ، لسبب ما ، غالبًا ما يُنظر إلى الخبز الإيطالي على أنه طري ويفتقر إلى الملح. كما أن "بانيتوني" ، وهو نوع من الحلويات المخمرة التقليدية ، غير معروف جيدًا. أشعر بالخجل لأنني لم أكن أعلم بذلك حتى ذهبت إلى إيطاليا. وأتذكر مدى صدمتي عندما تذوقتها بالفعل!

قد يبدو القول بأنني أنشر التقاليد والثقافة مبالغًا فيه. أنا ببساطة أريد أن أشارك الطعام اللذيذ.

لماذا قررت الذهاب إلى إيطاليا للتدريب على صناعة الخبز؟

الطعام الإيطالي لذيذ ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالخبز ، عادة ما يفكر الناس في فرنسا. حتى المعلمين في مدارس الطهي الفنية الذين تحدثت إليهم سيقولون إن "الخبز فرنسي! أو الألمانية! جيد أنني أردت تحقيق ذلك ، وهذا ما دفعني لبدء التدريب.

ما القصة وراء اسم متجرك ، وخاصة القطة السوداء التي ألهمته؟

إنه في الواقع اسم قطة صديقي في إيطاليا. كنت أتحدث مع صديقي حول ما يجب أن أسميه مخبزي ، وانقضت قطتهم في حضني! ولذا فكرت ، "سأسميها باسمك!" في الواقع ، تم تسمية قطتهم على اسم الكلب في "Il barone rampante" ، وهي تحفة للروائي الإيطالي الشهير إيتالو كالفينو. لذلك عندما يكتشف الإيطاليون القصة الدرامية لاسم مخبزي ، يسألون دائمًا ، "آه! الذي - التي! لكن ألم يكن كلبًا؟ "

ما الذي توليه اهتمامًا خاصًا عند صنع خبزك؟

يجب أن تكون العجينة في أفضل حالة ممكنة. عندما يكون لديك عدة أشخاص يعملون عليها ، فمن الأفضل العمل بناءً على أوقات محددة. لحسن الحظ ، أعمل بمفردي ، لذلك لست بحاجة إلى الانتقال إلى الخطوة التالية لمجرد "لقد حان الوقت". أحرك عمليتي فقط عندما تكون العجينة في حالة مثالية.

أي من عناصر القائمة الخاصة بك توصي به أكثر من غيرها؟

إنه متاح فقط لمدة أربعة أشهر في السنة ، لكنه بانتظار! إذا لم تكن قد حصلت عليها من قبل ، فسأحب أن تجربها!

كيف تختار الموردين لمكوناتك؟

أولاً ، أقوم بالبحث عن تجار جملة ومتاجر محلية ومتاجر مختلفة أجدها على الإنترنت. ثم أقرر المكونات التي هي آمنة ومأمونة. أجرب المكونات بنفسي لاختبار ما إذا كان مذاقها جيدًا ، وما إذا كنت أريد تناولها بنفسي ، والأهم من ذلك ، ما إذا كانت جيدة بما يكفي لمشاركتها. في بعض الأحيان ، بسبب جودة المكونات ، يكلف المنتج أكثر ... وينزعج بعض الناس لأنه مكلف للغاية!

ما هو جدولك اليومي مثل؟

أقوم بالتحضيرات من الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل!

ما هو أصعب جزء في عملك؟

خدمة الزبائن.

إنه أفضل الآن لأن عدد العملاء المنتظمين آخذ في الازدياد ، ولكن لا يزال بعض الناس يقولون لي ، "أغلق متجرك!" ، "لا تستطيع النساء فعل ذلك!" ، "أنت تفعل ذلك من أجل المتعة على أي حال." ، "أنت لا تعرف ما تفعله." (لدي الكثير من اللطخات القذرة تجاه النساء التي لا يمكنني حتى كتابتها هنا.)

ما هو أسعد جزء في عملك؟

بكلمة واحدة من زبائني ، "لذيذ!" ، أشعر أن كل عملي الشاق في تحضير الخبز قد آتى أكله. إنه شعور مجزي دائمًا.

هذا صحيح بشكل خاص عندما أصنع خبزًا مخصصًا بترتيب خاص: خبز غير مملح للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، وخبز للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الحليب والبيض وما إلى ذلك. عندما أحصل على التقدير من العملاء الذين يأتون طوال الطريق إلى متجر من بعيد ، أو يزور عائلات العملاء ويقولون شكرًا لك ، فهذا يجعلني أشعر بالسعادة والسعادة حقًا لأنني أفعل ما أفعله.

ما هي بعض التحديات اليومية لتشغيل عملك؟

أنا أعمل بمفردي ، لذلك عليّ إدارة صحتي والحفاظ عليها. أيضا ، الحصول على قسط كاف من الراحة عندما أحتاج

التحدي الآخر هو تطوير قوائم جديدة وتقديم المشورة لعملائي. أرغب في إنشاء علاقة مع عملائي حتى يتمكنوا من طلب التوجيه مني بسهولة.

ما هي خططك وأهدافك للمستقبل؟

يتزايد عدد الأشياء التي أريد القيام بها يومًا بعد يوم ، لكنني أتطلع حاليًا إلى الانتقال إلى مكان جديد. لذا ، أقول ، أول شيء أريد العمل عليه هو التوسع. أهدف إلى خلق بيئة تسهل علي تلقي الاستشارات والاستفسارات مع العملاء. أيضا لتنظيم العمل المكتبي.

ما هي ميزة Fiilet المفضلة لديك ولماذا؟

ميزة التغذية! القدرة على إدخال المحتوى الغذائي لكل مكون. كنت بحاجة إلى إعادة صياغة ملصقات حقائق التغذية الخاصة بي بسبب التفويضات الجديدة ، لذلك ساعدتني هذه الميزة كثيرًا!

ما هي ميزة Fiilet التي تستخدمها أكثر من غيرها ولماذا؟

ميزة القائمة. غالبًا ما أصنع خبزًا مخصصًا بالكامل ، لذا فإن ميزة القائمة مفيدة حقًا أثناء استشارات العملاء. يمكنني التحقق من التكاليف وتقديم سعر للعملاء على الفور.

كيف قام Fiilet بتحسين عمليات عملك؟

لقد وفرت بالتأكيد الكثير من الوقت! مقارنةً بالوقت الذي اضطررت فيه إلى فتح Excel على جهاز الكمبيوتر الخاص بي في كل مرة احتجت فيها لحساب التكاليف.

يعد Fillet ضروريًا بالنسبة لي لأنه يتيح لي مقارنة المكونات من حيث التغذية والتكاليف ، وهو ما أقوم به في كل استشارة للعملاء حول الطلبات المخصصة ، وكذلك مع تجار الجملة.