من فضلك قل لنا كيف بدأت مطعمك؟

أعمل في مطعم صيني منذ أن كان عمري 18 عامًا. ومع ذلك ، في العام الذي حدث فيه زلزال شرق اليابان الكبير (في عام 2011) ، قررت العودة إلى مسقط رأسي من محافظة كاناغاوا. لكنني أردت أيضًا استخدام المهارات التي تعلمتها. لذلك بعد قضاء بعض الوقت في التحضير ، بدأت مطعمي الخاص في يوليو 2015.

ما هو المميز في قائمتك؟

أستخدم القليل من الزيت لأن الطبخ الصيني يتطلب ذلك ، لكني أحاول ألا أجعل طعمه زيتيًا.

باستثناء عناصر القائمة حيث أحتاج إلى استخدام الكثير من الزيت ، وإلا فإن الطعم ليس مناسبًا!

لماذا قررت إعداد وجبات صينية صحية؟

علق أحد كبار عملائنا الدائمين قائلاً: "هذا مطعم أستمتع فيه حقًا بتناول الخضار!" أحب تلبية الطلب الحالي على الطعام الصحي من عملائنا وأكثر من ذلك. لذلك أحاول أن أتذوق نكهة خفيفة وأبرز النكهة الكاملة للمكونات.

باستثناء مابو التوفو ولحم الخنزير المطبوخ مرتين. (هذه أطباق لذيذة بنكهات غنية!)

ما هي عناصر القائمة التي تنصحني بها أكثر من غيرها؟

لحم الخنزير الحلو والحامض باستخدام الخل الأسود من مقاطعة جيانغسو.

مابو توفو باستخدام "دوبانجيانغ" (عجينة الفاصوليا الصينية العريضة).

أطباقنا مع الثوم المعمر الصيني هي أيضا شعبية.

تختلف قائمتك اعتمادًا على المكونات الموسمية التي تستخدمها. كيف تبتكر وصفات جديدة؟

تعتمد قائمتنا على المكونات الموسمية التي تختلف في كل فصل من الفصول الأربعة: في الربيع ، نقوم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق مع الملفوف الربيعي. في الصيف ، لدينا نودلز باردة مع الخيار وقنديل البحر الصيني ، أو أطباق باستخدام القرع المر. أحب أن يشعر عملاؤنا بكل موسم.

كيف تختار الموردين لمكوناتك؟

نحن نعمل مع أنواع كثيرة من البائعين المحليين بما في ذلك تجار الجملة للمكونات الصينية ، والجزارين الذين يقدمون لحومًا عالية الجودة ، والمتاجر القريبة التي تحمل المكونات التي نحتاجها.

ما هو جدولك اليومي مثل؟

بعد أن أستيقظ ، أذهب إلى مطعمي وأستعد.

وقت الغداء من الساعة 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا.

ثم أغلق المطعم ، وأبدأ الاستعداد لشراء المكونات لوقت العشاء.

أعيد فتح المطعم الساعة 5:30 مساءً لوقت العشاء.

ثم أقوم بإغلاق المحل ، والتنظيف ، وتنظيم الشيكات. ويتم عمل اليوم.

ما هو أصعب جزء في عملك؟

نحن مطعم صغير يديره شخصان ، لذلك عندما يكون لدينا العديد من العملاء في وقت واحد ، لا يمكننا الاعتناء بهم جميعًا.

ما هو أسعد جزء في عملك؟

أشعر بالسعادة عندما يقول زبائني "Gochisosama!" وهم يغادرون. ("Gochisosama" هي عبارة يابانية تُظهر التقدير للشخص الذي أعد وجبتك.)

ما هي التحديات اليومية لتشغيل عملك؟

نعمل دائمًا على ابتكار أطباق جديدة لتلبية طلب العملاء. بهذه الطريقة ، يمكننا إحراز تقدم كل يوم ، حتى لو كان بطيئًا. نحن نتعلم ونتحدى أنفسنا ، حتى نتمكن من تقديم تجربة طعام فريدة من نوعها.

ما هي خططك وأهدافك المستقبلية؟

أرغب في إنشاء ورشة عمل منفصلة حتى نتمكن من البدء في بيع الطعام الجاهز ، ولكن لا يزال هذا الطريق بعيدًا ، في الوقت الحالي.

ما هي ميزة Fillet المفضلة لديك ولماذا؟

أنا أستمتع بالحصة الصالحة للأكل لأنها تساعدني في حساب تكلفة الوصفة الخاصة بي بشكل أكثر دقة. على سبيل المثال ، بالنسبة للفجل الذي يحتاج إلى التقشير ، يمكنني تحديد كمية الفجل المتبقية بعد التقشير.

أستمتع أيضًا بإنشاء قوائم مكونات لكل من البائعين الذين أتعامل معهم. هذا يجعل الأمر أسرع بالنسبة لي للتحقق من أسعار المكونات الخاصة بي. تتغير أسعار مكوناتي كثيرًا. لذا من الرائع أن أتمكن من تغيير سعرها بسهولة وإعادة حساب التكاليف.

ما هي ميزة Fillet التي تستخدمها بشكل متكرر ، ولماذا؟

إنشاء وصفات جديدة وعناصر قائمة.

حساباتهم مفيدة حقًا عندما أقرر سعر البيع ، خاصةً عند إنشاء قائمة جديدة. كما أنه مفيد لعناصر القائمة الحالية ".

كيف قام Fillet بتحسين عمليات عملك؟

لقد ساعدنا ذلك في معرفة تكلفة إنتاج عناصر قائمة الطعام الرائجة لدينا. يمكننا أن نرى عناصر القائمة التي لها هامش ربح مرتفع أو هامش ربح منخفض. يساعدنا هذا في التخطيط لكيفية موازنة ذلك ، مثل التوصية بأحد عناصر القائمة مع بعض العناصر الأخرى ، مما يساعدنا على سد الفجوة بين التكلفة والربح. إجمالاً ، أدى هذا إلى تحسين عملياتنا التجارية.