Berätta gärna, hur kom du igång som bagare?

Ända sedan jag gick på dagis har jag redan sagt: "Jag ska bli bagare!"... Eller så har jag fått veta! Även om jag inte minns exakt vad som inspirerade mig att bli bagare, skulle jag säga att min mamma är min tidigaste inspiration. Hon gjorde alltid tårtor och bröd hemma för vänner och familj.

Ett av mina favoritminnen handlar om min mamma, hennes morotsbröd och ett litet barn som inte gillade morötter. Min mamma hade gett lite morotsbröd till sin väns barn som mellanmål. Han provade det, blev förvånad och meddelade: "Jag kan äta morötter för första gången!" Senare berättade min mamma glatt att hon fick ett tacksamt telefonsamtal från det här barnets föräldrar som ringde henne för att dela denna underbara historia och tacka henne för morotsbrödet.

Ditt arbete har en speciell certifiering för italiensk restaurangkvalitet från den italienska handelskammaren i Japan, kallad "Adesivo di Qualità Italiana". Vad fick dig att välja att använda traditionella italienska recept och sprida italiensk kultur?

I Japan uppfattas italienskt bröd av någon anledning ofta som intetsägande och saknar salt. Dessutom är "panettone", en traditionell fermenterad konfektyr, inte välkänd. Jag skäms över att jag inte visste om det heller förrän jag åkte till Italien. Och jag minns hur chockad jag blev när jag faktiskt smakade den!

Att säga att jag sprider tradition och kultur kan låta som en överdrift. Jag vill helt enkelt dela med mig av god mat.

Varför valde du att åka till Italien för att utbilda dig i brödbakning?

Italiensk mat är utsökt, och ändå när det kommer till bröd tänker folk oftast på Frankrike. Till och med lärare på tekniska kulinariska skolor som jag pratade med kommer att säga att "bröd är franskt! Eller tyska!" Så jag gjorde lite efterforskningar själv och jag fick veta att Italien har världens största utbud av bröd. Jag visste att jag var tvungen att åka till Italien och prova det själv. När jag äntligen provade italienskt bröd var det så bra att jag ville klara det! Och det var det som fick mig att börja träna.

Vad är historien bakom din butiks namn, och speciellt den svarta katten som inspirerade den?

Det är faktiskt namnet på min väns katt i Italien. Jag pratade med min vän om vad jag skulle döpa mitt bageri, och deras katt kastade sig i mitt knä! Så jag tänkte: "Jag ska döpa den efter dig!" Faktum är att deras katt döptes efter hunden i "Il barone rampante", mästerverket av den berömda italienska romanförfattaren Italo Calvino. Så när italienare upptäcker bakgrunden till mitt bagerinamn frågar de alltid: "Ah! Den där! Men var det inte en hund?”

Vad är du särskilt uppmärksam på när du bakar ditt bröd?

Degen ska vara i bästa möjliga skick. När du har flera personer som arbetar med det är det bäst att arbeta utifrån specifika tider. Lyckligtvis arbetar jag ensam, så jag behöver inte gå vidare till nästa steg bara för att "tiden har kommit". Jag flyttar min process endast när degen är i perfekt skick.

Vilka av dina menyalternativ skulle du rekommendera mest?

Den är bara tillgänglig i fyra månader om året, men den är panetton! Om du inte har haft det förut vill jag gärna att du testar det!

Hur väljer du leverantörer för dina ingredienser?

Först undersöker jag olika grossister, lokala butiker och butiker jag hittar på internet. Sedan bestämmer jag vilka ingredienser som är säkra och säkra. Jag provar ingredienserna själv för att testa om de smakar gott, om jag själv vill äta det, och viktigast av allt, om de är tillräckligt bra för att jag ska kunna dela dem. Ibland, på grund av ingrediensens kvalitet, kostar en produkt mer ... och vissa människor blir upprörda för att den är för dyr!

Hur ser ditt dagliga schema ut?

Jag gör förberedelser från tidig morgon till sent på kvällen!

Vad är den svåraste delen av ditt arbete?

Kundservice.

Det är bättre nu eftersom antalet stamkunder ökar, men ändå säger vissa till mig, "Stäng din butik!", "Kvinnor kan inte göra det här!", "Du gör det bara för skojs skull ändå." , "Du vet inte vad du gör." (Jag får många smutsiga utstryk mot kvinnor som jag inte ens kan skriva här.)

Vad är den lyckligaste delen av ditt arbete?

Med ett enda ord från mina kunder, "Delicious!", känner jag att allt mitt hårda arbete med att laga brödet har gett resultat. Det är alltid en givande känsla.

Detta gäller särskilt när jag bakar skräddarsydda, specialbeställda bröd: osaltat bröd för personer med låg natriumdiet, bröd för personer med allergier mot mjölk, ägg etc. När jag får uppskattning från kunder som kommer hela vägen till min butik på långt håll, eller kunders familjer besöker och säger tack, det får mig att känna mig riktigt glad och glad att jag gör det jag gör.

Vilka är några dagliga utmaningar med att driva ditt företag?

Jag jobbar ensam, så jag måste hantera och behålla min hälsa. Dessutom får jag tillräckligt med vila när jag behöver

En annan utmaning är att ta fram nya menyer och ge råd till mina kunder. Jag vill skapa en relation med mina kunder så att de enkelt kan fråga mig om vägledning.

Vilka är dina planer och mål för framtiden?

Antalet saker jag vill göra ökar dag för dag, men jag funderar just nu på att flytta till en ny plats. Så, jag skulle säga, det första jag vill jobba med är expansion. Jag strävar efter att skapa en miljö som gör det lättare för mig att ta emot kundrådgivning och förfrågningar. Även för att systematisera kontorsarbete.

Vilken är din favorit Fiilet-funktion och varför?

Näringsfunktionen! Möjligheten att ange näringsinnehållet för varje ingrediens. Jag behövde göra om mina Nutrition Facts-etiketter på grund av nya uppdrag, så den här funktionen hjälpte mig så mycket!

Vilken Fiilet-funktion använder du mest och varför?

Menyfunktionen. Jag gör ofta helt skräddarsydda bröd, så menyfunktionen är verkligen användbar under kundkonsultationer. Jag kan kontrollera kostnader och ge kunderna ett pris på plats.

Hur har Fiilet förbättrat din verksamhet?

Jag har definitivt sparat mycket tid! Jämfört med när jag var tvungen att öppna Excel på min dator varje gång som jag behövde beräkna kostnader.

Fillet är nödvändigt för mig eftersom det gör det möjligt för mig att jämföra ingredienser när det gäller näring och kostnader, vilket jag gör i varje kundkonsultation om anpassade beställningar, och även med grossister.