Hur startade du ditt företag?

2003 startade jag växthusbruk och odlade tomater etc. Jag började också odla vit purjolök och lök etc utomhus. Men jag stängde det andra företaget jag ägde på grund av jordbävningen i Kumamoto 2016. Hälften av växthusets arbetsyta var trasig och det tog ett helt år att städa upp och bygga upp det igen.

Under tiden utvecklade jag olika jordbruksprodukter med hjälp av vårt bageri ugn. Det tog lite försök och misstag, men jag kunde äntligen producera våra brödprodukter med ingredienser från lokala källor - vilket för mig till idag.

Varför valde du att ha en vegansk mataffär och göra bröd "utan att använda animaliska material"?

Först gjorde jag bröd med mjölk och smör från Aso, som är känt för mjölkproduktion. Kostnaden var dock hög. Även om Aso är en by, har den det största antalet bagerier i vår region. Jag var tvungen att försöka skilja mig från andra, så jag började använda grönsaker: Kinako-panna (rostat sojabönsmjölsbröd), An-pan (rödbönpastabröd) och Goma-pan (sesambröd).

För närvarande fokuserar vi på vår Shoku-panna (limpa bröd) eftersom kunderna hela tiden kommer tillbaka för det! Det kan tyckas vara det mest enkla brödet, men det är vår varmsäljande produkt. Vår shoku-panna är gjord av fullkornsvetemjöl, som har mycket kostfiber, eller andra lokala mjöl.

Vilka är dina huvudsakliga kunder?

Patienter från sjukhus och kunderna från Michi-no-eki. (Michi-no-eki är ett nätverk av över 1 000 rastplatser vid vägkanten, som ligger över hela Japan. Du kan hitta dem längs nationella motorvägar. De ger stöd för dina vägresor som gratis parkering och toaletter. De har också matmarknader och restauranger med lokal mat och souvenirer.)

Varför fokuserar du på att endast sälja online? Planerar du att starta en fysisk butik?

Jag har aldrig haft en butik. Jag började med att sälja mina produkter på Michi-no-eki, och jag säljer även i en liten butik på ett lokalt sjukhus.

Jag började få ett stort antal telefonbeställningar från sjukhuspatienter som inte kunde besöka min butik. Så jag öppnade en webbutik!"

Lokala råvaror, lokala leverantörer

Hur fungerade din gård? Odlar och använder du dina egna ingredienser?

När jag odlade vete och grönsaker använde jag dem för det andra företaget jag brukade äga. Men nu jobbar jag mindre med jordbruket och fokuserar på att baka bröd med lokala råvaror.

Hur väljer du leverantörer för dina ingredienser? Hur hämtar du dina ingredienser från (lokala) leverantörer?

Jag köper mitt mjöl från en lokal veteförsäljare som odlar lokalt vete. Jag köper andra ingredienser från närliggande livsmedelsbutiker eller online.

Vad är den svåraste delen av ditt arbete?

Jag kan inte ta en ledig dag.

Vad är den lyckligaste delen av ditt arbete?

Ända sedan jag led av den enorma jordbävningen, närhelst ingenting händer och allt är väldigt normalt och vanligt, känner jag mig lycklig.

Vilka är några dagliga utmaningar med att driva ditt företag?

Jag är okej med att behålla status quo, men jag skulle vilja automatisera fler saker så att jag kan ta en ledig dag.

Vad är din plan eller mål i framtiden?

Vissa kunder besöker vår fabrik, så jag skulle vilja skapa en butik som kan hantera deras beställningar to-go. Jag skulle också vilja anställa fler, så det kan utöka vår verksamhetsskala.

Vilken är din favorit Fillet och varför?

Funktionerna för kostnadsberäkning är praktiska när man utvecklar produkter. Funktionen för att konvertera recept till antalet personer ("Skala") är också mycket bekväm.

För kostnadsberäkning kan du beräkna enhetsproduktionskostnaden baserat på mängden av receptet. Du anger helt enkelt de inköpta ingredienserna och inköpspriset. Sedan kan du konvertera receptet till antalet personer eller portioner. Du anger helt enkelt kvantiteten enligt din produktionsmängd för dagen.

Vilken Fillet använder du ofta och varför?

Jag använder avkastningsfunktionen varje dag. Det är mycket användbart eftersom det beräknar produktionskostnaden för dagen.

Hur har Fillet förbättrat din verksamhet?

Jag har fortfarande inte lyckats använda alla funktioner i appen! Det finns många av dem.

Som sagt, jag delar mina recept med annan personal vilket hjälper oss att stabilisera kvaliteten på våra produkter.

Fillet är nu viktigt för oss. Vi jobbar på att använda alla funktioner! Tack!