Pastāstiet, lūdzu, kā jūs sākāt strādāt par maiznieku?

Kopš gāju bērnudārzā, es jau teicu: "Es būšu maiznieks!"... Vai tā man ir teikts! Lai gan es neatceros, kas mani tieši iedvesmoja kļūt par maiznieku, es teiktu, ka mana pirmā iedvesma ir mana mamma. Viņa vienmēr mājās gatavoja kūkas un maizi draugiem un ģimenei.

Viena no manām mīļākajām atmiņām ir par mammu, viņas burkānu maizi un mazu bērnu, kuram negaršoja burkāni. Mana mamma bija iedevusi kādu burkānu maizi sava drauga bērnam uzkodā. Viņš to izmēģināja, bija pārsteigts un paziņoja: "Es pirmo reizi varu ēst burkānus!" Vēlāk mana mamma ar prieku stāstīja, ka viņai pateicīgi zvanīja šī bērna vecāki, kuri viņai piezvanīja, lai padalītos ar šo jauko stāstu un pateiktos par burkānu maizi.

Jūsu darbam ir īpašs itāļu restorānu kvalitātes sertifikāts no Itālijas Tirdzniecības kameras Japānā, ko sauc par "Adesivo di Qualità Italiana". Kas lika jums izlemt izmantot tradicionālās itāļu receptes un izplatīt itāļu kultūru?

Japānā nez kāpēc itāļu maize bieži tiek uztverta kā mīksta un tai trūkst sāls. Arī "panettone", tradicionāls raudzēts konditorejas izstrādājums, nav plaši pazīstams. Man ir kauns, ka arī es par to nezināju, līdz devos uz Itāliju. Un es atceros, cik šokēts es biju, kad to patiešām pagaršoju!

Teikt, ka es izplatu tradīcijas un kultūru, var šķist pārspīlēti. Es vienkārši vēlos padalīties ar gardiem ēdieniem.

Kāpēc nolēmāt doties uz Itāliju, lai apmācītu maizes gatavošanu?

Itāļu ēdiens ir garšīgs, un tomēr, runājot par maizi, cilvēki parasti domā par Franciju. Pat skolotāji kulinārijas skolās, ar kuriem es runāju, sacīs, ka "maize ir franču valoda! Vai arī vācu!" Tāpēc es pats veicu pētījumu un uzzināju, ka Itālijā ir lielākā maizes dažādība pasaulē. Zināju, ka man jābrauc uz Itāliju un jāpamēģina pašam. Kad beidzot pamēģināju itāļu maizi, tā bija labi, ka gribēju to paveikt! Un tas mani pamudināja sākt trenēties.

Kāds ir stāsts aiz jūsu veikala nosaukuma un jo īpaši par melno kaķi, kas to iedvesmojis?

Tas patiesībā ir mana drauga kaķa vārds Itālijā. Es tērzēju ar savu draugu par to, kā man vajadzētu nosaukt savu maizes ceptuvi, un viņu kaķis ielēca man klēpī! Un tāpēc es domāju: "Es to nosaukšu jūsu vārdā!" Patiesībā viņu kaķis tika nosaukts suņa vārdā “Il barone rampante”, kas ir slavenā itāļu rakstnieka Italo Kalvīno šedevrs. Tāpēc, kad itāļi atklāj manas maiznīcas nosaukuma aizmuguri, viņi vienmēr jautā: “Ak! Tas! Bet vai tas nebija suns?"

Kam jūs pievēršat īpašu uzmanību, gatavojot savu maizi?

Mīklai jābūt vislabākajā iespējamajā stāvoklī. Ja pie tā strādā vairāki cilvēki, vislabāk ir strādāt, pamatojoties uz noteiktu laiku. Par laimi, es strādāju viens, tāpēc man nav jāpāriet uz nākamo soli tikai tāpēc, ka "ir pienācis laiks". Es virzu savu procesu tikai tad, kad mīkla ir ideālā stāvoklī.

Kuru no savām ēdienkartēm jūs ieteiktu visvairāk?

Tas ir pieejams tikai četrus mēnešus gadā, bet tas ir panettone! Ja jums tas vēl nav bijis, es priecāšos, ja jūs to izmēģinātu!

Kā jūs izvēlaties piegādātājus savām sastāvdaļām?

Vispirms es izpētu dažādus vairumtirgotājus, vietējos veikalus un veikalus, ko atrodu internetā. Tad es izlemju par sastāvdaļām, kas ir drošas. Es pats izmēģinu sastāvdaļas, lai pārbaudītu, vai tās garšo, vai es pati vēlos to ēst un, pats galvenais, vai tās ir pietiekami labas, lai es varētu padalīties. Dažreiz sastāvdaļu kvalitātes dēļ produkts maksā vairāk… un daži cilvēki ir satraukti, jo tas ir pārāk dārgs!

Kāds ir tavs dienas grafiks?

Es gatavojos no agra rīta līdz vēlam vakaram!

Kas ir grūtākais jūsu darbā?

Klientu apkalpošana.

Tagad ir labāk, jo pastāvīgo klientu skaits pieaug, bet tomēr daži man saka: “Aizver savu veikalu!”, “Sievietes to nevar darīt!”, “Tu vienalga dari to tikai sava prieka pēc.” , "Jūs nezināt, ko darāt." (Es saņemu daudz netīru smērējumu pret sievietēm, ko es pat nevaru šeit uzrakstīt.)

Kas ir jūsu darba laimīgākā daļa?

Ar vienu klientu vārdu: “Garšīgi!”, es jūtu, ka viss mans smagais darbs, gatavojot maizi, ir atmaksājies. Tā vienmēr ir atalgojoša sajūta.

Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad es gatavoju pielāgotas maizes pēc īpaša pasūtījuma: nesālītu maizi cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar zemu nātrija saturu, maizi cilvēkiem ar alerģiju pret pienu, olām utt. Kad saņemu atzinību no klientiem, kuri nāk līdz pat veikals no tālienes, vai klientu ģimenes apmeklē un pasaka paldies, tas man rada patiesu prieku un prieku, ka daru to, ko daru.

Kādi ir jūsu uzņēmuma ikdienas izaicinājumi?

Es strādāju viens, tāpēc man ir jāsaglabā un jāuztur veselība. Arī pietiekami atpūsties, kad man tas ir nepieciešams

Vēl viens izaicinājums ir jaunu ēdienkaršu izstrāde un padomu sniegšana maniem klientiem. Es vēlos izveidot attiecības ar saviem klientiem, lai viņi varētu viegli lūgt man padomu.

Kādi ir jūsu nākotnes plāni un mērķi?

To lietu skaits, ko es vēlos darīt, ar katru dienu palielinās, bet šobrīd es vēlos pārcelties uz jaunu vietu. Tāpēc es teiktu, ka pirmā lieta, pie kuras es vēlos strādāt, ir paplašināšanās. Es cenšos izveidot vidi, kas man atvieglo klientu konsultāciju un uzziņu saņemšanu. Tāpat sistematizēt biroja darbu.

Kura ir jūsu iecienītākā Fiilet funkcija un kāpēc?

Uztura funkcija! Iespēja ievadīt katras sastāvdaļas uzturvērtības saturu. Man bija jāpārveido uztura faktu etiķetes jaunu pilnvaru dēļ, tāpēc šī funkcija man ļoti palīdzēja!

Kuru Fiilet funkciju jūs izmantojat visbiežāk un kāpēc?

Izvēlnes funkcija. Es bieži gatavoju pilnībā pielāgotas maizes, tāpēc ēdienkarte ir patiešām noderīga klientu konsultāciju laikā. Varu pārbaudīt izmaksas un norādīt klientiem cenu uz vietas.

Kā Fiilet ir uzlabojis jūsu biznesa darbību?

Es noteikti esmu ietaupījis daudz laika! Salīdzinājumā ar laiku, kad man bija jāatver programma Excel savā datorā katru reizi, kad man vajadzēja aprēķināt izmaksas.

Fillet man ir nepieciešama, jo tā ļauj salīdzināt sastāvdaļas Uztura un Izmaksu ziņā, ko daru katrā klientu konsultācijā par pasūtījuma pasūtījumiem, kā arī ar vairumtirgotājiem.