Sot eis w.e.g., wéi hutt Dir Äre Restaurant gestart?

Ech schaffen zënter ech 18 Joer an engem chinesesche Restaurant. Wéi och ëmmer, d'Joer wou de Grousse Ost-Japan Äerdbiewen geschitt ass (am 2011), hunn ech decidéiert zréck an meng Heemechtsstad aus der Kanagawa Präfektur ze goen. Awer ech wollt och d'Fäegkeeten benotzen, déi ech geléiert hunn. Also nodeems ech e bëssen Zäit geholl hunn fir ze preparéieren, hunn ech am Juli 2015 mäin eegene Restaurant ugefaang.

Wat ass speziell un Ärem Menü?

Ech benotzen e bëssen Ueleg well Chinesesch Kachen et erfuerdert, awer ech probéieren et net fetteg ze schmaachen.

Ausser op Menüen, wou ech awer vill Ueleg muss benotzen, soss ass de Goût einfach net richteg!

Firwat hutt Dir décidéiert gesond chinesesch Iessen ze kreéieren?

Ee vun eisen Top reegelméissege Clienten huet kommentéiert: "Dëst ass e Restaurant wou ech wierklech gär Geméis iessen!" Ech begéinen gär déi aktuell Nofro fir gesond Iessen, vun eise Clienten a méi. Also probéieren ech liicht ze schmaachen an de vollen Aroma vun den Zutaten erauszebréngen.

Ausser Mapo Tofu an zweemol gekacht Schwäin. (Dëst sinn genial Platen mat räiche Goûten!)

Wéi eng Menüartikele géift Dir am meeschte recommandéieren?

Séiss-a-sauer Schwäin mat schwaarzen Esseg aus der Jiangsu Provënz.

Mapo Tofu benotzt "doubanjiang" (Chinesesch Brout Bean Paste).

Eis Platen mat chinesesche giele Schnitte sinn och populär.

Äre Menü variéiert jee no de saisonal Zutaten déi Dir benotzt. Wéi kënnt Dir mat neie Rezepter?

Eise Menü baséiert op saisonal Ingredienten, déi an all eenzel vun de véier Saisonen ënnerschiddlech sinn: Am Fréijoer maache mir eng Rei Platen mat Fréijoers Kabes. Am Summer hu mir kal Nuddelen mat Gurken a chinesesche Jellyfish, oder Platen mat bittere Kürbis. Ech hu gär datt eis Clienten d'Gefill vun all Saison hunn.

Wéi wielt Dir Fournisseuren fir Är Zutaten?

Mir schaffe mat villen Aarte vu lokalen Ubidder, dorënner Grossiste vu chinesesche Zutaten, Metzler déi qualitativ héichwäerteg Fleesch ubidden, an Emgéigend Geschäfter déi Zutaten droen déi mir brauchen.

Wéi ass Ären alldeeglechen Zäitplang?

Nodeems ech erwächen, ginn ech an mäi Restaurant a maachen mech prett.

Mëttegiessen Zäit ass vun 11:00 bis 14:00.

Da maachen ech de Restaurant zou, fänken un ze preparéieren Zutaten fir d'Iessenzäit ze kafen.

Ech reouverture de Restaurant um 17:30 fir Iessen Zäit.

Da maachen ech de Buttek zou, botzen an organiséieren d'Schecken. An d'Aarbecht vum Dag ass gemaach.

Wat ass dee schwéiersten Deel vun Ärer Aarbecht?

Mir sinn e klenge Restaurant vun zwee Leit lafen, also wa mir vill Clienten gläichzäiteg hunn, kënne mir se net all këmmeren.

Wat ass de glécklechsten Deel vun Ärer Aarbecht?

Ech fille mech frou wann meng Clienten "Gochisosama" soen! wéi se verloossen. ("Gochisosama" ass e japanesche Saz, deen d'Wäertschätzung weist fir déi Persoun déi Äert Iessen virbereet huet.)

Wat sinn déi deeglech Erausfuerderunge fir Äert Geschäft ze bedreiwen?

Mir kreéieren ëmmer nei Platen fir d'Nofro vum Client z'erreechen. Esou kënne mir all Dag Fortschrëtter maachen, och wann et lues ass. Mir léieren an erausfuerderen eis, sou datt mir eng eenzegaarteg Iesserfahrung ubidden.

Wat sinn Är Zukunftspläng an Ziler?

Ech wéilt gären en separaten Atelier bauen, fir datt mir kënnen ufänken Take-Out Iessen ze verkafen, awer dat ass nach wäit ewech, fir de Moment.

Wat ass Äre Liiblings Fillet Feature a firwat?

Ech genéissen Edible Portion well et mir hëlleft meng Rezeptkäschte méi präzis ze berechnen. Zum Beispill, fir Rettich, déi schielen musse ginn, kann ech d'Quantitéit u Rettich festleeën, déi nom Peeling bleift.

Ech genéissen och Zutatenlëschte fir jidderee vu menge Verkeefer ze kreéieren. Dëst mécht et méi séier fir meng Zutatenpräisser ze kontrolléieren. D'Präisser vu menge Zutaten änneren dacks. Also et ass super datt ech hire Präis einfach änneren an d'Käschte nei berechnen.

Wat Fillet Fonktioun benotzt Dir dacks, a firwat?

Erstellt nei Rezepter a Menüartikelen.

Hir Berechnunge si wierklech nëtzlech wann ech de Verkafspräis entscheeden, besonnesch wann ech en neie Menü erstellen. Et ass och nëtzlech fir meng existent Menü Elementer.

Wéi huet Fillet Är Geschäftsoperatioune verbessert?

Et huet eis gehollef ze gesinn wéi vill et kascht eis populär Menüartikelen ze produzéieren. Mir kënne gesinn wat Menü Elementer hunn eng héich Gewënn Spillraum oder niddereg Gewënn Spillraum. Dëst hëlleft eis ze plangen wéi et ausbalancéiert gëtt, wéi e Menüpunkt zesumme mat verschiddenen aneren Artikelen ze recommandéieren, wat eis hëlleft de Gruef tëscht Käschten a Profitt zouzemaachen. Insgesamt huet dëst eis Geschäftsoperatioune verbessert.