Kérem, mesélje el, hogyan kezdett pékként?

Óvodás korom óta már azt mondogattam: „Pék leszek!”… Legalábbis nekem mondták! Bár nem emlékszem, hogy pontosan mi inspirált arra, hogy pék legyek, azt mondanám, anyám volt a legkorábbi inspirációm. Mindig süteményt és kenyeret készített otthon barátainak és családjának.

Az egyik kedvenc emlékem anyámról, a répás kenyeréről és egy kisgyerekről szól, aki nem szerette a sárgarépát. Anyám egy kis répás kenyeret adott a barátja gyermekének uzsonnára. Kipróbálta, meglepődött, és bejelentette: „Először tudok sárgarépát enni!” Később anyukám boldogan mesélte, hogy ennek a gyermeknek a szülei felhívták őt, hogy megosszák ezt a kedves történetet, és megköszönjék a répás kenyeret.

Az Ön munkája az olasz éttermi minőségre vonatkozó speciális tanúsítvánnyal rendelkezik a Japán Olasz Kereskedelmi Kamaratól, az "Adesivo di Qualità Italiana" néven. Mi késztetett arra, hogy a hagyományos olasz receptek alkalmazása és az olasz kultúra terjesztése mellett döntött?

Japánban valamilyen oknál fogva az olasz kenyeret gyakran nyájasnak és sóhiányosnak tekintik. Ezenkívül a "panettone", egy hagyományos fermentált édesség, nem ismert. Szégyellem, hogy én sem tudtam róla, amíg Olaszországba nem mentem. És emlékszem, mennyire megdöbbentem, amikor megkóstoltam!

Túlzásnak tűnhet azt mondani, hogy hagyományt és kultúrát terjesztek. Csak szeretném megosztani a finom ételeket.

Miért döntött úgy, hogy Olaszországba megy, hogy kenyérsütésben tanuljon?

Az olasz ételek finomak, de ha kenyérről van szó, az emberek általában Franciaországra gondolnak. Még a konyhaművészeti iskolák tanárai is, akikkel beszéltem, azt mondják, hogy „a kenyér francia! Vagy német!" Így hát magam is kutakodtam, és megtudtam, hogy Olaszországban van a világon a legnagyobb kenyérféleség. Tudtam, hogy Olaszországba kell mennem, és magamnak kell kipróbálnom. Amikor végre kipróbáltam az olasz kenyeret, olyan volt jó, hogy meg akartam csinálni!És ez indított arra, hogy elkezdjem az edzést.

Mi a történet az üzleted, és különösen a fekete macska nevének hátterében, amely ihlette?

Valójában ez a neve a barátom macskájának Olaszországban. A barátommal arról beszélgettem, hogy mi legyen a pékségem neve, és a macskájuk az ölembe ugrott! És ezért arra gondoltam: „Rád nevezem el!” Valójában macskájukat a híres olasz regényíró, Italo Calvino remekművében, az „Il barone rampante” kutyáról nevezték el. Így amikor az olaszok felfedezik a pékségem nevének hátterét, mindig azt kérdezik: „Ah! Hogy! De nem kutya volt?

Mire figyelsz különösen a kenyér elkészítésekor?

A tésztának a lehető legjobb állapotban kell lennie. Ha többen dolgoznak rajta, a legjobb, ha meghatározott időpontok alapján dolgozol. Szerencsére egyedül dolgozom, így nem kell a következő lépésre lépnem pusztán azért, mert "eljött az idő". Csak akkor folytatom a folyamatot, ha a tészta ideális állapotban van.

Menüpontjai közül melyiket ajánlanátok leginkább?

Évente csak négy hónapig kapható, de panettone! Ha még nem csináltad, szívesen kipróbálnám!

Hogyan választasz beszállítókat az alapanyagokhoz?

Először a különböző nagykereskedőket, helyi üzleteket és az interneten talált üzleteket kutatom. Ezután döntök a biztonságos és biztonságos összetevőkről. Az összetevőket magam próbálom ki, hogy teszteljem, ízlik-e, én magam akarom-e enni, és ami a legfontosabb, elég jók-e ahhoz, hogy megosszam. Néha az összetevők minősége miatt egy termék többe kerül… és vannak, akik idegesek, mert túl drága!

Milyen a napi programod?

Kora reggeltől késő estig csinálom az előkészületeket!

Mi a legnehezebb része a munkádnak?

Vevőszolgálat.

Most már jobb, mert növekszik a törzsvásárlók száma, de mégis, vannak, akik azt mondják nekem: „Zárd be a boltodat!”, „A nők ezt nem tehetik meg!”, „Te úgyis csak szórakozásból csinálod.” , "Nem tudod, mit csinálsz." (Rengeteg piszkos becsmérlést kapok a nőkkel szemben, amit nem is tudok ide írni.)

Mi a legboldogabb része a munkádnak?

Vásárlóim egyetlen szavával: „Ízletes!”, úgy érzem, hogy a kenyér elkészítése során végzett kemény munkám meghozta gyümölcsét. Mindig kifizetődő érzés.

Ez különösen igaz, amikor egyedi, különleges rendelésre készült kenyereket készítek: sótlan kenyeret alacsony nátriumtartalmú diétán lévőknek, kenyeret tej-, tojásallergiás embereknek stb. messziről származó üzlet, vagy a vásárlók családja meglátogatja és köszönetet mond, igazán boldoggá tesz és örülök, hogy azt csinálom, amit csinálok.

Milyen napi kihívások elé állítja vállalkozását?

Egyedül dolgozom, így az egészségemet kell kezelnem és megőriznem. Illetve pihenek eleget, amikor szükségem van rá

Egy másik kihívás az új menük kidolgozása és a tanácsadás a vásárlóimnak. Olyan kapcsolatot szeretnék kialakítani az ügyfeleimmel, hogy könnyen kérhessenek tőlem iránymutatást.

Mik a terveid, céljaid a jövőre nézve?

Napról napra növekszik azoknak a dolgoknak a száma, amelyeket szeretnék csinálni, de jelenleg új helyre szeretnék költözni. Szóval azt mondanám, hogy az első dolog, amin dolgozni szeretnék, az a terjeszkedés. Olyan környezet kialakítására törekszem, amely megkönnyíti számomra az ügyféltanácsadások és megkeresések fogadását. Az irodai munka rendszerezésére is.

Mi a kedvenc Fiilet funkciód és miért?

A táplálkozás funkció! Az egyes összetevők tápanyagtartalmának megadásának képessége. Újra kellett készítenem a Táplálkozási tények címkéimet az új megbízások miatt, ezért ez a funkció sokat segített!

Melyik Fiilet funkciót használja a legtöbbször és miért?

A Menü funkció. Gyakran készítek teljesen személyre szabott kenyereket, így a Menü funkció nagyon hasznos a vásárlói egyeztetések során. A költségeket a helyszínen tudom ellenőrizni és árat adni a vásárlóknak.

Hogyan javította a Fiilet az Ön üzleti működését?

Biztosan sok időt megspóroltam! Ahhoz képest, amikor a költségek kiszámításához minden egyes alkalommal meg kellett nyitnom az Excelt a számítógépemen.

A Fillet azért van szükségem, mert lehetővé teszi az összetevők összehasonlítását Táplálkozás és Költség tekintetében, amit minden egyedi megrendeléssel kapcsolatos ügyfél-konzultáció során megteszek, illetve a nagykereskedőkkel is.