Erzählen Sie uns bitte, wie sind Sie zum Bäcker gekommen?

Seit ich im Kindergarten war, habe ich mir schon gesagt: „Ich werde Bäcker!“ … So wurde es mir jedenfalls gesagt! Obwohl ich mich nicht mehr genau daran erinnern kann, was mich dazu inspiriert hat, Bäcker zu werden, würde ich sagen, dass meine Mutter meine früheste Inspiration war. Sie backte zu Hause immer Kuchen und Brot für Freunde und Familie.

Eine meiner liebsten Erinnerungen handelt von meiner Mutter, ihrem Karottenbrot und einem kleinen Kind, das keine Karotten mochte. Meine Mutter hatte dem Kind ihrer Freundin etwas Karottenbrot als Snack gegeben. Er probierte es aus, war überrascht und verkündete: „Ich kann zum ersten Mal Karotten essen!“ Später erzählte mir meine Mutter glücklich, dass sie einen anerkennenden Anruf von den Eltern dieses Kindes erhalten hatte, die sie anriefen, um diese schöne Geschichte zu teilen und ihr für das Karottenbrot zu danken.

Ihre Arbeit hat eine spezielle Zertifizierung für italienische Restaurantqualität von der italienischen Handelskammer in Japan, genannt "Adesivo di Qualità Italiana". Was hat Sie dazu bewogen, traditionelle italienische Rezepte zu verwenden und die italienische Kultur zu verbreiten?

In Japan wird italienisches Brot aus irgendeinem Grund oft als fad und salzarm empfunden. Auch "Panettone", ein traditionelles fermentiertes Konfekt, ist nicht sehr bekannt. Ich schäme mich, dass ich es auch nicht wusste, bis ich nach Italien ging. Und ich erinnere mich, wie schockiert ich war, als ich es tatsächlich probierte!

Zu sagen, dass ich Tradition und Kultur verbreite, mag übertrieben klingen. Ich möchte einfach leckeres Essen teilen.

Warum haben Sie sich entschieden, nach Italien zu gehen, um Brotbacker zu werden?

Italienisches Essen ist köstlich, und doch denkt man bei Brot meist an Frankreich. Sogar Lehrer an technischen Kochschulen, mit denen ich gesprochen habe, werden sagen: „Brot ist französisch! Oder Deutsch!“ Also habe ich selbst recherchiert und erfahren, dass Italien die größte Brotvielfalt der Welt hat. Mir war klar, dass ich nach Italien gehen und es selbst probieren musste. Als ich endlich italienisches Brot probiert habe, war es so Gut, dass ich es schaffen wollte und das hat mich dazu bewogen, mit dem Training anzufangen.

Was ist die Geschichte hinter dem Namen Ihres Shops und insbesondere der schwarzen Katze, die ihn inspiriert hat?

Es ist eigentlich der Name der Katze meines Freundes in Italien. Ich unterhielt mich mit meinem Freund darüber, wie ich meine Bäckerei nennen sollte, und ihre Katze stürzte sich auf meinen Schoß! Und so dachte ich: „Ich werde es nach dir benennen!“ Tatsächlich wurde ihre Katze nach dem Hund in „Il barone rampante“, dem Meisterwerk des berühmten italienischen Schriftstellers Italo Calvino, benannt. Wenn Italiener also die Hintergrundgeschichte des Namens meiner Bäckerei entdecken, fragen sie immer: „Ah! Das! Aber war es nicht ein Hund?“

Worauf achten Sie beim Brotbacken besonders?

Der Teig muss im bestmöglichen Zustand sein. Wenn mehrere Personen daran arbeiten, ist es am besten, nach bestimmten Zeiten zu arbeiten. Glücklicherweise arbeite ich alleine, sodass ich nicht zum nächsten Schritt übergehen muss, nur weil „die Zeit gekommen ist“. Ich fahre meinen Vorgang nur fort, wenn der Teig in idealem Zustand ist.

Welchen Ihrer Speisen würden Sie am meisten empfehlen?

Es ist nur vier Monate im Jahr erhältlich, aber es ist Panettone! Wenn Sie es noch nicht hatten, würde ich mich freuen, wenn Sie es versuchen!

Wie wählen Sie Lieferanten für Ihre Zutaten aus?

Zuerst recherchiere ich verschiedene Großhändler, lokale Geschäfte und Geschäfte, die ich im Internet finde. Dann entscheide ich mich für die Zutaten , die sicher und geschützt sind. Ich probiere die Zutaten selbst aus, um zu testen, ob sie schmecken, ob ich sie selbst essen möchte und vor allem, ob sie gut genug sind, um sie zu teilen. Manchmal kostet ein Produkt aufgrund der Qualität der Zutat mehr … und manche Leute regen sich auf, weil es zu teuer ist!

Wie sieht dein Tagesablauf aus?

Ich mache Vorbereitungen von früh morgens bis spät in die Nacht!

Was ist der schwierigste Teil Ihrer Arbeit?

Kundendienst.

Es ist jetzt besser, weil die Zahl der Stammkunden steigt, aber trotzdem sagen manche Leute zu mir: „Schließ deinen Laden!“, „Frauen können das nicht!“, „Du machst das sowieso nur zum Spaß.“ , „Du weißt nicht, was du tust.“ (Ich bekomme viele schmutzige Abstriche gegenüber Frauen, die ich hier nicht einmal schreiben kann.)

Was ist der glücklichste Teil Ihrer Arbeit?

Mit einem einzigen Wort meiner Kunden, „Lecker!“, habe ich das Gefühl, dass sich all meine harte Arbeit beim Zubereiten des Brotes gelohnt hat. Es ist immer ein bereicherndes Gefühl.

Dies gilt insbesondere, wenn ich maßgeschneiderte Brote auf Sonderbestellung herstelle: ungesalzenes Brot für Menschen mit natriumarmer Ernährung, Brot für Menschen mit Allergien gegen Milch, Eier usw. Wenn ich von Kunden geschätzt werde, die bis zu mir kommen Laden von weit her, oder die Familien der Kunden besuchen und sagen Danke, es macht mich wirklich glücklich und froh, dass ich tue, was ich tue.

Was sind einige tägliche Herausforderungen bei der Führung Ihres Unternehmen?

Ich arbeite allein, also muss ich meine Gesundheit verwalten und erhalten. Außerdem bekomme ich genug Ruhe, wenn ich es brauche

Eine weitere Herausforderung ist die Entwicklung neuer Menüs und die Beratung meiner Kunden. Ich möchte eine Beziehung zu meinen Kunden aufbauen, damit sie mich einfach um Rat fragen können.

Was sind Ihre Pläne und Ziele für die Zukunft?

Die Anzahl der Dinge, die ich tun möchte, nimmt von Tag zu Tag zu, aber ich bin derzeit auf der Suche nach einem Umzug an einen neuen Ort. Ich würde also sagen, das erste, woran ich arbeiten möchte, ist die Expansion. Ich möchte ein Umfeld schaffen, das es mir erleichtert, Kundenberatungen und -anfragen entgegenzunehmen. Auch zur Systematisierung der Büroarbeit.

Was ist Ihr Lieblingsfeature von Filet und warum?

Die Nährwert ! Die Möglichkeit, den Nährwert jeder Zutat einzugeben. Ich musste meine Nährwert aufgrund neuer Vorschriften neu gestalten, also hat mir diese Funktion sehr geholfen!

Welche Filet-Funktion nutzen Sie am häufigsten und warum?

Die Speisekarte . Ich mache oft vollständig individuelle Brote, daher ist die Speisekarte bei Kundenberatungen sehr nützlich. Ich kann die Kosten prüfen und Kunden vor Ort einen Preis nennen.

Wie hat Filet Ihren Unternehmen verbessert?

Ich habe definitiv viel Zeit gespart! Im Vergleich dazu musste ich Excel jedes Mal auf meinem Computer öffnen, wenn ich Kosten berechnen musste.

Fillet ist für mich notwendig, weil es mir ermöglicht, Zutaten in Bezug auf Nährwert und Kosten zu vergleichen, was ich in jedem Kundengespräch über Bestellungen mache, und auch mit Großhändlern.