Bitte sagen Sie uns, was hat Sie dazu bewogen, Ihr eigenes Unternehmen in Indonesien zu gründen?

Ich war früher Kameraassistent bei der Fashion Week und arbeitete in der Modebranche, während ich in Frankreich moderne Kunst lernte. Meine Frau und ich haben uns in Paris kennengelernt, als sie bei Balenciaga arbeitete und Kleidung herstellte. Da meine Frau Indonesierin ist, haben wir über interessante Unternehmungen für uns in Indonesien nachgedacht.

Wir überlegten, ein bescheidenes Unternehmen oder andere kreative Aktivitäten anzugeben. Allerdings hielten wir das für zu riskant, weil Kunst und Designermode in Indonesien noch nicht entwickelt wurden. Also haben wir uns entschieden, Gelato herzustellen, das Menschen anzieht, die Mode und Kunst lieben, und eine Marktbasis aufzubauen.

Zu dieser Zeit gab es in Indonesien Eisdielen, aber Gelato-Läden waren selten. Darüber hinaus wurden in Indonesien globale Social-Networking-Tools wie Instagram und Facebook weit verbreitet. Außerdem hat Indonesien das ganze Jahr über Sommerwetter und viele junge Leute in den Zwanzigern und Dreißigern. Insgesamt sahen wir also viel Potenzial für schnelles Wachstum.

Ich selbst, ein Liebhaber abstrakte Kunst, sah eine Gelegenheit, durch farbenfrohes Gelato eine andere Art von abstrakte Ausdruck zu schaffen.

Ich dachte daran, einen konzeptionelleren Ansatz des Ausdrucks durch Desserts zu versuchen, indem ich neue zeitgenössische gemeinsame Inhalte verwende. Genauso wie Kleidung und Parfums die Stimmung des Augenblicks verändern können, kann Gelato dies auch. Wer mag schließlich kein Eis?

Nachdem wir uns entschieden hatten, ging ich nach Italien und lernte, wie man Gelato macht. Dann habe ich einen Eisladen in Indonesien eröffnet. Dies war mein erstes Projekt.

Ihr Gelato ist alles sehr einzigartig und wir sehen diese Art von Gelato nicht in anderen Geschäften: Wie entwickeln Sie ein neues Speisekarte? Wo finden Sie die Inspiration?

Ich lasse mich hauptsächlich von meinen Erinnerungen, Erinnerungen und Reisen in die Vergangenheit inspirieren.

Mein Gelato basiert oft auf Heißhungerattacken wie „Ich möchte etwas sehr reichhaltiges, schokoladiges und süßes essen!“ oder „Ich möchte diesen Käsekuchen essen, den ich auf den Straßen Spaniens gegessen habe!“ Oder „Ich will diesen Zitrussaft aus Mexiko noch einmal trinken!“

Es dreht sich alles um die Erfahrung.

Wie lange brauchen Sie, um ein neues Produkt zu entwickeln?

Ich habe zuerst die Idee und dann finde ich die Zutaten, was bis zu 3 Wochen dauern kann. Wenn wir die Zutaten schon haben, können wir es frühestens in ca. 2 Tagen entwickeln.

Sie haben erwähnt, dass Sie für Ihr Gelato keine künstlichen Zusätze wie Konservierungs-, Duft- und Farbstoffe verwenden. Warum haben Sie sich dazu entschieden?

Es gibt viele Farbzusätze, die für Ihren Körper nicht schädlich sind. Aber im Allgemeinen klingen sie einfach nicht gut. Ich möchte einfach mit Bedacht und Sorgfalt sicheres, köstliches Gelato herstellen.

Worauf achten Sie bei der Zubereitung Ihres Gelatos besonders?

Ich denke, es ist sehr wichtig, die Menge und den Zuckergehalt zu berechnen.

Jede Zutat hat einen anderen Feuchtigkeitsgehalt, Zuckergehalt und Fettgehalt. Um also ein standardisiertes, glattes Eis herzustellen, verwende ich verschiedene Arten von Zucker und Formeln, um die Anteile zu berechnen.

Welchen Ihrer Speisen würden Sie am meisten empfehlen?

Ich entwickle ständig neue Produkte, also würde ich jedes Mal, wenn wir ein neues Artikel auf der Speisekarte haben, dieses empfehlen!

Ich persönlich mag unser Premium Matcha Gelato mit dem Matcha, den ich bei Uji, Kyoto Bestellung . Ich empfehle auch unser Dark Chocolate Gelato, das mit viel Kakao und feinster Schokolade aus Frankreich hergestellt wird.

Sie wählen Ihre Zutaten mit großer Sorgfalt aus. Wie wählen Sie Lieferanten für Ihre Zutaten aus?

In der Planungsphase entscheide ich zunächst, welche Zutaten ich benötige. Dann suche ich nach den Lieferanten. Ich verkoste die Zutaten immer, um zu sehen, ob sie von einer Qualität sind, auf die wir uns jedes Mal verlassen können. Danach achte ich darauf, mehrere Arten der Zutaten zu kaufen und sie miteinander zu vergleichen.

Wie sieht dein Tagesablauf aus?

Ich schlafe etwa 6 Stunden pro Nacht und verbringe morgens etwa 6 Stunden damit, unser Gelato zuzubereiten, zu planen und zu verwalten. Nach einer Pause verbringe ich ungefähr 5 Stunden mit Marketingarbeit, Dreharbeiten, Schnitt und so, bevor ich nach Hause gehe.

Was ist der schwierigste Teil Ihrer Arbeit?

Personalentwicklung ist sehr schwierig, weil verschiedene Länder unterschiedliche Kulturen haben.

Was ist der glücklichste Teil Ihrer Arbeit?

Am glücklichsten bin ich, wenn unsere Kunden mit dem Eis, das wir kreiert haben, einfach zufrieden sind.

Was sind einige tägliche Herausforderungen bei der Führung Ihres Unternehmen?

Steigerung der Arbeitseffizienz und Produktionsrate, Reduzierung der Kosten bei gleichzeitiger Verbesserung von Qualität und Service. Planen Sie auch neue Projekte und posten Sie auf Instagram, damit mehr Kunden von unserem Gelato erfahren.

Was sind Ihre Pläne und Ziele für die Zukunft?

Ich möchte unsere Produktionskapazität erhöhen, indem ich mich in die Personalentwicklung bemühe, damit wir unsere Arbeit stärker automatisieren können.

Wir werden unser Unternehmen auch auf neue Bereiche ausdehnen, wie zum Beispiel den Verkauf von Speiseeis in Verkaufsautomaten, damit wir mehr Kunden zufrieden stellen können. Wir arbeiten auch an Kooperationsprojekten, damit wir Kunden aus vielen verschiedenen Blickwinkeln gewinnen können.

Irgendwann möchten wir unsere Marke auf das Unternehmen sowie auf ein Café (mit Fotobüchern, Künstlerbüchern usw.) ausdehnen. Ich setze unseren Zielen keine Grenzen.

Was ist Ihr Lieblingsfeature Fillet und warum?

Ich bin sehr beeindruckt von der automatischen Berechnung von Kosten und Gewinn.

Früher habe ich jedes Mal Excel verwendet, um Berechnungen durchzuführen. Auf so eine App habe ich lange gewartet.

Welche Fillet verwenden Sie am häufigsten und warum?

Ich verwende Rezepte jeden Tag, während ich Gelato mache.

Und jedes Mal, wenn wir Zutaten kaufen, versuche ich, die Zutaten in die App einzugeben.

Wie hat Fillet Ihren Unternehmen verbessert?

Dank des automatischen Kalkulationssystems ist die Geschwindigkeit der Produktentwicklung viel schneller geworden.

Wir können die Kosten für jeden Speise leicht vergleichen und überprüfen und sie mit Verkäufen verknüpfen. Wir können jetzt sehen, welche Speisen am besten abschneiden. Also vielen Dank!